CULINÁRIA EGIPCIA: O pão da vida "Aish baladi" com receita (pão egípcio)

meninos vendendo pão no Cairo Antigo

   

Na cozinha egípcia, jordaniana, iraquiana, israelense, libanesa, palestina e síria, quase todos os pratos saborosos podem ser comidos em ou sobre um pita. Recheios comuns incluem falafel, cordeiro ou frango shawarma, kebab, omeletes como shakshouka (ovos e tomates), hummus, e outros pratos.

Um pouquinho de história

Egito, onde tudo começa!

No Egito antigo, o pão era feito de uma espécie de trigo antigo chamado "Emmer". Naquela época, havia dois tipos de grãos que os antigos egípcios plantaram: trigo e cevada.

Uma descrição da padaria real de uma gravura no túmulo de

 Ramesses III no vale dos reis. Data da 20a dinastia.

O trigo tinha um status importante na economia do Egito Antigo. Não era usado somente para fazer pão; Era também uma forma de pagamento. O trigo era tanto uma mercadoria estratégica do Estado e mantida em abóbadas, bem como um investimento para tempos mais difíceis. Emmer ganhou o seu valor de seu alto teor de fibra, baixo teor de glúten e qualidade orgânica. Era o alimento que os ricos e os pobres comiam, e era uma planta sagrada para deuses egípcios antigos, particularmente Osíris.

O tempo da colheita era uma grande celebração no Egito Antigo, especialmente quando as orações eram respondidas eo grande rio Nilo inundava generosamente para irrigar diferentes culturas, principalmente o trigo. Ainda hoje, o cultivo de trigo traz felicidade, esperança e agradecimento a Deus pelos agricultores egípcios e suas famílias. Esta tradição de crescimento do trigo, que remonta a mais de 5.000 anos, trouxe o pão achatado egípcio "pão plano Baladi" - um pão muito especial que não é como qualquer outro. Embora possa parecer semelhante ao pão pita em forma, pão plano Baladi tem um gosto muito diferente.

grão de emmer

Egípcios antigos assavam o pão de trigo ou cevada emmer, e adicionavam fermento selvagem para ajudar a crescer a massa. Eles usaram para aplainar a massa em uma placa de cozimento redonda e assavam em alta temperatura em fornos construídos a partir de lama vermelha do Nilo. O método e os ingredientes do cozimento remanesceram os mesmos em todas as casas de fazendeiros no Baixo e Alto Egito, desde que o faraós começaram a tradição.

Mas o que é realmente único sobre o pão egípcio?

O verdadeiro sentido da palavra "aish" عيش = vida

Pão em árabe padrão é "Khobz" خبز , que é a palavra mais comum para o pão nos países árabes, exceto o Egito. No Egito, chama-se 'aish (عيش) ou 'aish baladi (عيش بلدي). A palavra "aish" vem da raíz semitica ع-ي-ش que significa viver ou estar vivo, ou sobrevivência, subsistência.

 

Baladi significa "meu páis", mas a palavra "Aish" é a chave para entender o lugar especial de pão na herança egípcia. Aish significa "vida", que é como os egípcios têm percebido pão desde os tempos antigos. O pão é considerado uma mercadoria que os egípcios não podem viver sem em sua dieta diária. Ele fica em cada mesa, café-da-manhã e jantar. Nunca falha em fazer uma pessoa se sentir completa e feliz. É um termômetro de humor.

mulher vindo da padaria no Cairo

Pobre ou rico, todo mundo come pão. Se uma pessoa não tem dinheiro e está com fome, basta pegar um pedaço de "Aish baladi" e uma xícara de chá. Se um agricultor quer fazer uma pausa de seu trabalho, ele come "Aish", e talvez alguma cebola, rúcula, ou queijo cottage.

O pão é sinal de amizade, amor, lealdade e relações duradouras. Você pode ouvi-la em conversas amigáveis ​​sobre "partir o pão." Aish é uma expressão simbólica da prosperidade, porque tem sido sempre um trabalho e uma fonte de renda seguros para Egipcios de todas as idades durante todo o tempo.

Aish baladi pode ser usado como páo normal, para enrolar sanduiches de kabeb, kebda, falefal, shawerma... e também cortados em pedacinhos e transformados em colherzinhas para mergulhar em molhos e pastas como hummus (pasta de grao de bico) e babaganush (pasta de beringela) e levá-los diretamente à boca. Esse pão é rico em carboidratos e proteínas e pode ser comido diariamente com "fool medames" uma mistura feita de feijao fava, tahine e condimentos.

O outro tipo de pão o "Aish Merahrah"

aish merahrah

Aish Merahrah عيش مرحرح é um pão plano egípcio feito com 5-10% de sementes de feno-grego moídas adicionadas à farinha de milho. É parte da dieta tradicional do campones egípcio do Alto Egito, preparada localmente em casas de aldeia. Os pães são planos e largos, e usualmente possui cerca de 50 cm de diâmetro. A farinha de milho é transformada numa massa macia que é fermentada durante a noite com a ajuda de um fermento, em seguida, moldado em pães redondos e deixados crescer por 30 minutos antes de ser achatado em discos redondos, que são cozidos. Este pão pode ser mantido por dias em um recipiente hermético.

A adição de sementes de feno-grego aumenta o teor de proteína, tempo de armazenamento e digestibilidade do pão. Por outro lado, faz com que o comedor exale um odor distintivo em seu suor, que é ocasionalmente zombado por mais egípcios urbanos.

Eish merahrah é semelhante ao markouk, um pão libanês.

Governo moderno

Shawn Baldwin | Bloomberg | Getty Images
Clientes comprando pão no Cairo, Egito.

No Egito moderno, o governo subsidia o pão, que remonta a uma política da era Nasser. Em 2008, uma grande crise alimentar causou filas de pão cada vez mais longas em padarias subvencionadas pelo governo, onde normalmente não haveria nenhuma; As lutas ocasionais estalaram sobre o pão, conduzindo ao medo do tumulto. Os dissidentes egípcios e observadores externos do antigo regime do Partido Democrático Nacional criticaram freqüentemente o subsídio do pão como uma tentativa de comprar as classes operárias urbanas egípcias para encorajar a aceitação do sistema autoritário; no entanto, o subsídio continuou após a revolução de 2011.

"Aish Baladi" tem sido um amigo querido para os egípcios desde os tempos antigos. Uma oração para obter as bênçãos de Deus durante o tempo de colheita é imortal nos genes egípcios. O país canta pelo pão, celebrando a colheita do trigo.

No Egito o governo tem aprimorado o trigo com suplementos vitamínicos de Ferro e Ácido Fólico para suprir as necessidades diária da população.

"Aish Baladi" não é apenas um alimento para os egípcios; É um reflexo da cultura egípcia e um significado significativo da vida. Assista a este vídeo de 1946, onde os egípcios apreciam o grão através da música e da dança.

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Receita para "Aish Baladi"

1/2 colher de sopa. Levedura seca ativa (femento)

1 1/4 xícaras de água morna

2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral

1/2 colher de sopa de sal

Farinha de trigo para polvilhar

Em uma tigela, bata a levedura com água morna e deixe-a até espumar.

Adicione farinha e sal e mexa com as mãos.

Cubra a massa e deixe-a repousar durante uma hora.

Forme bolinhas de tamanho pequeno e deixá-as descansar por meia hora.

Aplaine cada bola de massa em círculos na espessura de meio dedo.

Adicione farinha à parte superior e inferior de cada pedaço de massa achatada.

Asse em uma pedra em um forno a 450 graus se for forno rústico; para forno normal use alta temperatura até as bolinhas incharem e ficarem douradas.

Belhana!

 

Veja como fazer o "aish baladi" ou pitta bread ou o pão pitta egípcio:

 

Fontes

Arab America

Fotos da web

De Luxor a Assuan pelo Rio Nilo

Seguindo minhas traduçoes sobre Alexandria, porém, hoje quero falar de Luxor e Assuan, subindo o Nilo. Interessada em conhecer essa parte do Egito, quero visitar alguns lugares, e para isso pesquiso antes para poder montar meu roteiro. Espero que gostem.
Ah nem todos os lugares é possivel visitar, algumas tumbas não são abertas, outras abrem em dias alternados, mas o passeio de barco pelo Nilo de Luxor a Assuan deve ser o máximo.

Cruzeiro pelo Nilo - Luxor e Vale dos Reis ao fundo

Luxor que significa "os palácios", em árabe está localizado nas margens do rio Nilo no Alto Egito. Luxor é um lar de um grande número de templos, monumentos e terrenos de enterro que estão localizados dentro e ao redor da cidade. Luxor, após as pirâmides é uma atração turística popular e uma base para explorar a era faraônica do Egito. Existem muitas atrações em Luxor que podem muito atrair os turistas que incluem o Vale dos Reis, Túmulos dos Nobres, Vale das Rainhas, os Colossos de Memnon, o Rammuseum, Templo de Esna, Templo de Hatchetsup, Templo de Luxor eo Templo de Karnak.

Agitada com os turistas durante sete meses do ano, Luxor nos dias modernos é uma cidade construída sobre a economia do turismo. A cidade tem infinitas coisas e atividades para oferecer, incluindo tudo, desde barcos de cruzeiro, feluccas para lojas, touts, restaurantes e muito mais. O lugar pode ser muito gratificante para as pessoas que são pacientes. Viajar para Luxor oferece fácil oportunidade de explorar outras cidades egípcias, incluindo Cairo, Assuão e Hurghada.

O que fazer em Luxor

Quando em Luxor, nenhum turista pode ficar entediado. As muitas atividades que se pode desfrutar aqui incluem:

• Caminhar do Vale das Rainhas através do deserto e sobre os penhascos para o Vale dos Reis pode ser uma experiência incrível!
• Alugar uma bicicleta para explorar Tebas antiga cidade pode ser uma grande experiência.
• Um passeio de felucca (barco típico) local pode ajudar na exploração da lado oeste de Luxor.
• A visita ao estábulo dos faraós pode levar os turistas a lugares que não são acessíveis por grandes onibus, ajudando qualquer pessoa a desfrutar do verdadeiro Egito.
• Realizar o Passeio do Por do Sol eo Passeio do Nilo estão entre as coisas que se deve fazer em Luxor.
• Passeios de balão também são oferecidos no Banco Oeste para desfrutar de uma vista fascinante de Luxor, enquanto vê todos os marcos importantes. O vôo é geralmente de 40 minutos de duração e é uma maneira única de ver Luxor.

Atrações de Luxor

Luxor, uma vez que a capital próspera do Egito durante a Era do Novo Reino teve muitos monumentos construídos durante este período, que ainda permanecem. Luxor é uma cidade para muitos túmulos e templos de faraós quando comparado com outros lugares no globo. Luxor é de fato um destino de visita obrigatória para qualquer pessoa que pretenda ter uma viagem histórica para o rico e tradicional passado do Egito. Monumentos em Luxor estão localizados em duas áreas, nomeadamente Banco Oeste e Banco Leste.

 

Monumentos no Banco Leste do Nilo

A maior parte da cidade moderna e amenidades estão localizados nesta parte ea área também abriga muitos hotéis e albergues, estações de trem e ônibus e do mercado.

Templo de Luxor:

O Templo do Novo Reino foi encontrado por Amenophis III e está localizado perto da beira-mar e do bazar. À noite, o local é iluminado com luzes verdes.

Templo de Karnak:

Um dos maiores monumentos do Egito, e é dito que os templos de Luxor e Karnak foram construídos por uma avenida de cerca de 2000 esfinges.

Complexo do Templo de Karnak (fonte: Pinterest)

Museu de Luxor:

O museu é um lar de muitas estátuas, relíquias funerárias e outras descobertas dos principais locais da cidade. Todas as antiguidades aqui foram bem explicadas com rótulos e descrições em inglês.

O Bazar:

O Grande Bazar ou Sharia Al-Souk tem todas as lembranças egípcias favoritas e há uma seção que dá uma sensação mais autêntica da experiência.

O museu da mumificação:

Mumia de ouro de Ram

Localizado pelo terminal da balsa na margem ocidental. Esta é a avenida para muitas conferências fascinantes por peritos de Egyptologia conduzidos durante invernos e é dedicada às práticas e às crenças do funeral que datam a era antiga de Egipto.

Monumentos no Banco Oeste do Nilo

Os muitos locais no Banco Oeste do Nilo são consultados coletivamente como Necropolis de Theban. Os muitos lugares que vale a pena visitar aqui incluem:

Vale dos Reis: 

O lugar tem cerca de 65 túmulos escondidos e Tutancâmon é o mais famoso destes todos e o primeiro a ser descoberto totalmente intacto.

sarcófago do Faraó Tutakhmon

Recentemente foi anunciado que outro túmulo foi descoberto no Vale dos Reis. O número KV63 foi descoberto pelo Dr. Otto Schaden. Anteriormente, o último túmulo foi descoberto por Howard Carter e Lord Carnarvon, KV62, o túmulo de Tutankhamen. Ela varia, mas geralmente há mais de 12 túmulos no vale que pode ser visitado. É melhor verificar o dia que você visita como você pode ser agradavelmente surpreendido. Além disso, quem sabe quem você pode ver, por exemplo: Zahi Hawass, Sabri Azeb, e Mustapha Waseri.

Templo de Hatshepsut: 

O lugar é um templo mortuário para o governante feminino mais famoso do Egito ea parte central é construída diretamente na base do penhasco. Em tempo claro, este monumento é visível do banco do leste.

Templo de Hatshepsut (fonte: Travel Photos)

Vale das Rainhas:

O Vale das Rainhas está localizado no Banco Oeste em Luxor (antiga Tebas). Há entre 75 e 80 túmulos no vale das Rainhas, ou Biban al-Harim. Estes pertencem às rainhas das dinastias 18a, 19a e 20a. Uma das cinco esposas de Ramesses II, Nefertari era sua favorita e o túmulo aqui foi dito ser um do mais bonito do Egipto. O túmulo é completamente pintado com cenas embora fora na maioria destes, Nefertari, conhecida como "a mais bonita delas", é acompanhada por deuses. Ela geralmente está vestindo uma coroa de ouro com duas penas estendidas da parte de trás de um abutre e vestida com um vestido branco, fino. Certifique-se de não perder o quarto lateral onde uma cena retrata a rainha adorando o corpo mumificado de Osíris.
Existem cerca de oito túmulos de crianças reais, rainhas e altos oficiais; Porém a maior parte não foi revivida durante a escavação.

 Tumba de Nefertari [QV66] parcialmente recuperada

Embora o túmulo de Nefertari está fechado, exceto para grupos especiais com muito dinheiro, isso não significa que não há nada para ver aqui. Há os túmulos de duas princesas e uma rainha abertos e daqui você pode caminhar até a aldeia do trabalhador e o santuário de Meretsegner e Ptah.

Tumbas dos nobres:

Localizado perto da Velha Vila Gurna, o lugar tem uma coleção dos túmulos e aqui os muitos  nobres foram enterrados extravagantemente e publicamente.

Ram Museum: 

O lugar é um templo mortuário do poderoso de Ramses II.

Estadia Em Luxor

Luxor tem um grande número de opções de acomodação, incluindo tudo, desde albergues e barracas de camping até 5 estrelas de luxo. Luxor é dito ter as maiores variações sazonais em taxas de hotel no Egito. O maior número de acomodações em Luxor é no banco do Leste, mas o isolado e mais descontraído Banco Oeste também oferece muitos lugares para ficar localizado perto do Vale dos Reis e os túmulos.

Aos arredores de Luxor

Ao visitar Luxor, os turistas não têm qualquer opção limitada quando se olha para as atracções turísticas, em torno de Luxor também, há muitos lugares localizados como:

Templo de Seti I:

Templo de Seti I, em Abydos, representa o melhor trabalho de socorro no Egito e visitar este lugar exige empreender uma viagem longa de Luxo.

 

Templo de Seti I em Abydos

Em Dendera pode-se encontrar o bem preservado templo ptolemaico de Hathor.

Templos de Abu Simbel

É  a única razão pela qual os turistas de todo mundo se atraem para esta parte do Egito. Construído pelo rei Ramses II, os templos de Abu Simbel são apontados para serem os mais impressionantes. O Templo do Sol, situado nas margens do rio Nilo, foi construído em 1250 BC e é cinzelado nas falésias do arenito. A estátua assentada de Ramses de 65 pés é a atração principal do templo. Há dois templos, um de Ramsés e o segundo para sua rainha Nefertiti.

Templo de Abu Simble - Aswan

A extraordinária beleza e grandeza do templo é simplesmente magia delimitadora. O templo permaneceu escondido do mundo até 1812, quando o explorador suíço Johann Burckhardt encontrou. Em 1964, o templo foi conservado para proteger das águas ascendentes da represa elevada de Aswan.

Todo o local foi desmantelado e movido para um lugar 65 m mais alto e 200 m atrás do rio, onde a estrutura foi reassembled novamente.

reconstrução das estatuas num local mais alto onde as aguas da represa de Aswan nao as inundassem

Salão Hispóstilo

As estátuas de 108 metros de altura de Ramsés no caminho da entrada, levando a um grande salão separado em dois quartos do tesouro é a primeira coisa que qualquer pessoa vai notar no templo.

Mais adiante está o Salão Hipóstilo cheio de pilares floridos e cenas da família do rei. O monumento é uma memória da vitória de Ramsés II na Batalha de Cades, que se acredita ter ocorrido em 1274 aC, entre os egípcios e Anatólios, que inclui parte da Síria moderna, Turquia e Líbano. Dizem que o templo levou cerca de vinte anos para ser construído.

Melhor meses para fazer tour 

Os melhores meses são entre Novembro e Maio quando as temperaturas ainda nao estão altas o bastante. Sempre leve roupas de algodão, filtro solar, sapatos confortáveis, chapéu e muita água!
 

O Festival do Sol

O Festival do Sol no Templo de Abu Simbel, que permanece na escuridão durante todo o ano, vê o fluxo de luz natural só em duas ocasiões todos os anos, que são nos meses de fevereiro e outubro. A luz que flui para dentro do complexo reflete em Ramses II e estátuas sentadas de Deus do Sol, iluminando todo o lugar destacando a arquitetura brilhante do lugar. A estátua que permanece ainda na escuridão, mesmo nestes dois dias é de Ptah, a Deusa das trevas. A visão é verdadeiramente maravilhosa e atrai turistas de todo mundo para comemorar o Festival muito celebrado do sol.

Caminho até Abu Simbel

A maioria diz que chegar a Abu Simbel é nada menos do que um passeio de aventura e um comboio de veículo começa depois de se encontrar em Assuão às 12 horas. O comboio viaja juntos através do deserto aberto e é escoltado por militares, cada ônibus tem um oficial armado acompanhante. Vendo a emboscada passada de ônibus por grupos terroristas, o controle militar parece importante. A viagem é de três horas depois que os turistas chegam a Abu Simbel perto da fronteira com o Sudão.

Festival do Sol como impulsionador turístico

Dança Nubia - Festival do sol

Nos dois dias do ano, que são 22 de fevereiro e exatamente 8 meses depois, 22 de outubro, o setor de turismo no Egito vê a chegada de muitos visitantes, reunindo-se de todo o mundo. Testemunhar este fenômeno é uma festa, considerando o conhecimento de astronomia e tecnologia que os antigos egípcios usaram para fazer tal construção e evento possível.

O Ministério do Turismo, junto as equipes do festival com o povo de Assuão reunem-se para fazer arranjos, onde tudo é assegurado para os turistas poderem se divertir e poderem vir a comemorar o fenômeno solar única, proporcionando a qualquer pessoa uma experiência única de vida.

História do Templo do Sol

Os templos foram esculpidos fora da montanha no século 13 aC e foram redescobertos por volta de 1800 dC, depois de terem sido enterrados na areia por cerca de 2.000 anos.O monumento serve como um memorial para Ramses II e sua esposa Rainha Nefertari para comemorar sua vitória na batalha de Kadesh. Acredita-se que a batalha tenha ocorrido em 1274 aC entre os egípcios e os antigos anatólios, que compunham o império hitita, que incluía partes da moderna Turquia, Síria e Líbano.
Em 1968, os templos tiveram que ser realocados por medo de inundação causada pela represa do alto Aswan. Eles foram transferidos para uma colina artificial para ser elevado acima do alcance da água. A deslocalização foi supervisionada pela UNESCO e estima-se que custou cerca de US$ 40 milhões. O complexo foi dividido em blocos, que foram então transferidos para o novo local onde foram remontados. Todo o complexo foi dividido em 10.000 blocos, com cada peça pesando até 30 toneladas. Devido à composição da rocha, que é arenito, o uso de explosivos estava fora de questão. Em vez disso, os engenheiros usaram uma coleção de brocas e outras ferramentas para cortar os templos em blocos.
O processo de deslocalização levou cerca de quatro anos para ser concluído. O novo local era 65 metros mais alto do que o antigo e os engenheiros tiveram o cuidado de colocar os templos na mesma orientação norte-sul do antigo complexo, para produzir o mesmo efeito quando se trata da penetração do sol nos templos.Os dois templos são dedicados a várias divindades, nomeadamente Ra, Ptah, Amon e Hathor. Acredita-se que o Grande Templo levou cerca de 20 anos para construir.
A festa do sol ocorre em duas datas distintas, em 22 de outubro e 22 de fevereiro. Estas datas são acreditadas para significar o aniversário do Ramses II eo dia em que ele ascendeu ao trono. Em cada um desses dois dias, quando o sol entra no templo ao amanhecer, os raios iluminam as estátuas apenas na parede de trás, exceto Ptah, o deus do submundo. É uma façanha que foi alcançada no Egito antigo, considerando a tecnologia eo conhecimento de astronomia que estava disponível na época.Nestes dois dias do ano, o Ministério do Turismo, juntamente com a população local de Assuão, se unem para criar o festival do sol, que começa logo antes do nascer do sol. Músicos e dançarinos locais se reúnem para realizar algumas danças tradicionais para entreter os visitantes e comemorar o fenômeno solar único.

Fontes

Daily News Egypt

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