CULINÁRIA EGIPCIA: O pão da vida "Aish baladi" com receita (pão egípcio)
meninos vendendo pão no Cairo Antigo
Na cozinha egípcia, jordaniana, iraquiana, israelense, libanesa, palestina e síria, quase todos os pratos saborosos podem ser comidos em ou sobre um pita. Recheios comuns incluem falafel, cordeiro ou frango shawarma, kebab, omeletes como shakshouka (ovos e tomates), hummus, e outros pratos.
Um pouquinho de história
Egito, onde tudo começa!
No Egito antigo, o pão era feito de uma espécie de trigo antigo chamado "Emmer". Naquela época, havia dois tipos de grãos que os antigos egípcios plantaram: trigo e cevada.
Uma descrição da padaria real de uma gravura no túmulo de
Ramesses III no vale dos reis. Data da 20a dinastia.
O trigo tinha um status importante na economia do Egito Antigo. Não era usado somente para fazer pão; Era também uma forma de pagamento.
O trigo era tanto uma mercadoria estratégica do Estado e mantida em
abóbadas, bem como um investimento paratempos mais difíceis. Emmer ganhou o seu valor de seu alto teor de fibra, baixo teor de glúten e qualidade orgânica. Era o alimento que os ricos e os pobres comiam, e era uma planta sagrada para deuses egípcios antigos, particularmente Osíris.
O tempo da colheita era uma grande celebração no Egito Antigo,
especialmente quando as orações eram respondidas eo grande rio Nilo
inundava generosamente para irrigar diferentes culturas, principalmente o
trigo. Ainda hoje, o cultivo de trigo traz felicidade, esperança e agradecimento a Deus pelos agricultores egípcios e suas famílias.
Esta tradição de crescimento do trigo, que remonta a mais de 5.000
anos, trouxe o pão achatado egípcio "pão plano Baladi" - um pão muito especial que não
é como qualquer outro. Embora possa parecer semelhante ao pão pita em forma, pão plano Baladi tem um gosto muito diferente.
grão de emmer
Egípcios antigos assavam o pão de trigo ou cevada emmer, e adicionavam fermento selvagem para ajudar a crescer a massa.
Eles usaram para aplainar a massa em uma placa de cozimento redonda e assavam em alta temperatura em fornos construídos a partir de lama
vermelha do Nilo.
O método e os ingredientes do cozimento remanesceram os mesmos em todas as casas de fazendeiros no Baixo e Alto Egito, desde que o faraós começaram a tradição.
Mas o que é realmente único sobre o pão egípcio?
O verdadeiro sentido da palavra "aish" عيش = vida
Pão em árabe padrão é "Khobz" خبز , que é a palavra mais comum para o pão nos países árabes, exceto o Egito.No Egito, chama-se 'aish (عيش) ou 'aish baladi (عيش بلدي).A palavra "aish" vem da raíz semitica ع-ي-ش que significa viver ou estar vivo, ou sobrevivência, subsistência.
Baladi significa "meu páis", mas a palavra
"Aish" é a chave para entender o lugar especial de pão na herança
egípcia. Aish significa "vida", que é como os egípcios têm percebido pão desde os tempos antigos. O pão é considerado uma mercadoria que os egípcios não podem viver sem em sua dieta diária. Ele fica em cada mesa, café-da-manhã e jantar. Nunca falha em fazer uma pessoa se sentir completa e feliz. É um termômetro de humor.
mulher vindo da padaria no Cairo
Pobre ou rico, todo mundo come pão. Se uma pessoa não tem dinheiro e está com fome, basta pegar um pedaço de "Aish baladi" e uma xícara de chá. Se um agricultor quer fazer uma pausa de seu trabalho, ele come "Aish", e talvez alguma cebola, rúcula, ou queijo cottage.
O pão é sinal de amizade, amor, lealdade e relações duradouras.
Você pode ouvi-la em conversas amigáveis sobre "partir o pão." Aish é
uma expressão simbólica da prosperidade, porque tem sido sempre um
trabalho e uma fonte de renda seguros para Egipcios de todas as idades
durante todo o tempo.
Aish baladi pode ser usado como páo normal, para enrolar sanduiches de kabeb, kebda, falefal, shawerma... e também cortados em pedacinhos e transformados em colherzinhas para mergulhar em molhos e pastas como hummus (pasta de grao de bico) e babaganush (pasta de beringela) e levá-los diretamente à boca. Esse pão é rico em carboidratos e proteínas e pode ser comido diariamente com "fool medames" uma mistura feita de feijao fava, tahine e condimentos.
O outro tipo de pão o "Aish Merahrah"
aish merahrah
Aish
Merahrahعيش مرحرح é um pão plano egípcio feito com 5-10% de
sementes de feno-grego moídas adicionadas à farinha de milho.É parte da dieta tradicional do campones egípcio do Alto Egito, preparada localmente em casas de aldeia.Os pães são planos e largos, e usualmente possui cerca de 50 cm de diâmetro.A
farinha de milho é transformada numa massa macia que é fermentada
durante a noite com a ajuda de um fermento, em seguida,
moldado em pães redondos e deixados crescer por 30 minutos
antes de ser achatado em discos redondos, que são cozidos. Este pão pode ser mantido por dias em um recipiente hermético.
A adição de sementes de feno-grego aumenta o teor de proteína, tempo de armazenamento e digestibilidade do pão.Por
outro lado, faz com que o comedor exale um odor distintivo em seu suor,
que é ocasionalmente zombado por mais egípcios urbanos.
Eish merahrah é semelhante ao markouk, um pão libanês.
No Egito moderno, o governo subsidia o pão, que remonta a uma política da era Nasser.Em
2008, uma grande crise alimentar causou filas de pão cada vez mais
longas em padarias subvencionadas pelo governo, onde normalmente não
haveria nenhuma;As lutas ocasionais estalaram sobre o pão, conduzindo ao medo do tumulto. Os
dissidentes egípcios e observadores externos do antigo regime do
Partido Democrático Nacional criticaram freqüentemente o subsídio do pão
como uma tentativa de comprar as classes operárias urbanas egípcias
para encorajar a aceitação do sistema autoritário; no entanto, o subsídio continuou após a revolução de 2011.
"Aish Baladi" tem sido um amigo querido para os egípcios desde os tempos antigos. Uma oração para obter as bênçãos de Deus durante o tempo de colheita é imortal nos genes egípcios. O país canta pelo pão, celebrando a colheita do trigo.
No
Egito o governo tem aprimorado o trigo com suplementos vitamínicos de
Ferro e Ácido Fólico para suprir as necessidades diária da população.
"Aish Baladi" não é apenas um alimento para os egípcios;É um reflexo da cultura egípcia e um significado significativo da vida.Assista a este vídeo de 1946, onde os egípcios apreciam o grão através da música e da dança.
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Receita para "Aish Baladi"
1/2 colher de sopa. Levedura seca ativa (femento)
1 1/4 xícaras de água morna
2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
1/2 colher de sopa de sal
Farinha de trigo para polvilhar
Em uma tigela, bata a levedura com água morna e deixe-a até espumar.
Adicione farinha e sal e mexa com as mãos.
Cubra a massa e deixe-a repousar durante uma hora.
Forme bolinhas de tamanho pequeno e deixá-asdescansar por meia hora.
Aplaine cada bola de massa em círculos na espessura de meio dedo.
Adicione farinha à parte superior e inferior de cada pedaço de massa achatada.
Asse em uma pedra em um forno a 450 graus se for fornorústico; para forno normal use alta temperatura até as bolinhas incharem e ficarem douradas.
Belhana!
Veja como fazer o "aish baladi" ou pitta bread ou o pão pitta egípcio:
Obrigada Helena, escrevo com carinho e mta pesquisa. Mas o país não é meu e sim do meu marido e agora do filho tbm rsrs... eu sou brazuquinha da gema <3
Olá, eu sou a Cris Freitas. Desde 2011 moro nos Emirados Árabes Unidos, casei com um egípcio e tive o Gabriel. Frequentemente vamos ao Egito e ficamos na Alexandria. Estudei Língua Alemã na UFSC e Inglês com pós graduação em Metodologia de Ensino da Língua Inglesa, na verdade uma longa estrada foi percorrida até aqui.
Desde 2012 estudo, pesquiso e compartilho meu conhecimento sobre a Língua e Cultura Árabe. Sempre estudei em escola pública, por isso acredito que nunca devemos desistir de nossos sonhos.
Ahlan!! Sou pesquisadora da Língua e Cultura Árabe (História, Culinária, Costumes etc) como autodidata. Atualmente faço pós graduação em Metodologia de Ensino da Língua Inglesa; curso de aperfeiçoamento em Ortografia e Pronúncia da Língua Inglesa. Sou mãe do menino Gabriel, árabe-egípcio e brasileiro. Moro há 10 anos nos Emirados Árabes Unidos e me considero Skandareya de Alexandria, Egito. Escrevo aqui tudo que estudo, pesquiso, cozinho e tenho vivido.
4 Comentários
Parabéns por sua postagem, dá para perceber em suas palavras o amor que sente por seu país ! Abençoada seja.
ResponderExcluirObrigada Helena, escrevo com carinho e mta pesquisa. Mas o país não é meu e sim do meu marido e agora do filho tbm rsrs... eu sou brazuquinha da gema <3
ExcluirEsse pão é sensacional!!! parabéns pelo vídeo!!!
ResponderExcluirPenso que em toda a cultura o pão é algo sagrado. Abençoada seja as mãos que os fazem! Para mim o pão é simplesmente um alimento maravilhoso!
ResponderExcluirAtenção!
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