COMIDA HALAL E COMIDA KOSHER. QUAL A DIFERENÇA?

 

Entendendo a diferença entre alimentos Kosher e Halal

muçulmanos fazendo refeição do Ramadan

As culturas islâmica e judaica têm leis estritas que regem o que podem ou não comer. O mais famoso deles é a aversão mútua à carne de porco. As duas culturas religiosas compartilham esta e muitas outras regras dietéticas em comum. No entanto, suas muitas pequenas diferenças podem levá-los a divergir de maneiras profundas.

Para o gourmand judeu ou muçulmano observante, isso deixa dúvidas sobre a mesa. A comida na seção kosher é adequada para os muçulmanos comerem? Os clientes judeus podem experimentar o novo local halal na rua? Os restaurantes podem atender a ambos os mercados?

Os Dois Princípios

Tanto o judaísmo quanto o islamismo são religiões abraâmicas, originárias do Oriente Médio. Eles estão unidos por suas crenças em Deus, conforme revelado na Bíblia Hebraica. Suas leis dietéticas fazem parte de seu intrincado código de conduta como crentes. Seguir essas regras é uma parte crucial da devoção ao Divino. Comunidades judaicas e muçulmanas devotadas consideram as regras dietéticas essenciais para sua fé.

As leis dietéticas religiosas moldaram as culinárias de ambas as comunidades por milhares de anos. Durante séculos, os adeptos ultrapassaram os limites culinários, mas permaneceram fiéis a essas regras. Ambas as fés também enfrentaram o desafio trazido por um mundo de alimentos processados. De certa forma, eles se tornaram extensões de sua identidade cultural.

Kosher

No judaísmo, kosher refere-se a comida permitida para o povo judeu comer. A própria palavra significa “apropriado” na língua hebraica. As regras que regem o kosher, Kashrut, derivam da Bíblia Hebraica e do Talmud. Para o fiel observador judeu, manter o kosher transforma cada refeição em um ato de adoração. É também uma afirmação da identidade étnica e religiosa.

As leis de cashrut proíbem o consumo do seguinte:

• Animais imundos
• Partes impuras e proibidas de animais kosher
• Sangue
• Carne e laticínios na mesma refeição
• Kashrut também divide os alimentos permitidos em três grupos. Na América do Norte, eles são frequentemente conhecidos por seus nomes na língua iídiche:
• Carne (fleischig): Abrange qualquer produto derivado do corpo de um animal kosher. O coalho não microbiano faz parte desta categoria.
• Laticínios (milchig): Compreende o leite e seus derivados. Para fins de simplicidade, a margarina aromatizada com soro de leite conta como leite.
• Pareve: Esta é uma ampla categoria de alimentos kosher que podem ser consumidos com carne ou laticínios. Eles incluem ovos, frutas, grãos, subprodutos vegetais e frutos do mar permitidos.

Os ingredientes pareve assumem a categoria de tudo com que são cozinhados. Legumes cozidos com carne, por exemplo, contam como prato de carne. Peixe é complicado. Não pode ser cozido com leite ou laticínios. Pratos feitos com peixes, porém, também podem ser servidos junto.

Os costumes judaicos também colocam restrições adicionais durante a festa da Páscoa. Produtos de grãos e leguminosas são proibidos, exceto pão sem fermento. As diferenças culturais entre várias comunidades judaicas são abundantes. As comunidades judaicas sefarditas, por exemplo, comem cordeiro durante a festa da Páscoa. Os judeus Ashkenazi não.

Animais proibidos

A Kashrut proíbe o consumo dos seguintes tipos de animais:

• Ungulados não ruminantes (porcos, camelos, burros, cavalos)
• Roedores e hyraxes
• Artrópodes (exceto gafanhotos)
• animais predadores
• Répteis e anfíbios
• Aves predadoras
• Peixe sem escamas
• Marisco
• Carniça

Produtos de origem animal de fontes não especificadas ou não kosher não podem ser usados para alimentos kosher.

Diretrizes Rabínicas

As diretrizes da kashrut regem muitos aspectos da preparação de alimentos. Os açougueiros judeus devem abater os animais de acordo com os métodos prescritos. Dois conjuntos de utensílios e eletrodomésticos estão presentes nas cozinhas kosher para garantir a separação de leite e laticínios.

Estes se estendem ao vinho e alimentos processados. Cozinhas comerciais, instalações de produção de alimentos e vinícolas precisam de supervisão rabínica. Somente vinícolas com orientação rabínica podem produzir vinho kosher, por exemplo. Da mesma forma, certas marcas de alimentos processados muitas vezes surgem especificamente para atender aos mercados judeus.

Davar Hadash

Algumas autoridades rabínicas aplicam o rótulo davar hadash a aditivos alimentares processados. Esses produtos químicos estão tão distantes de sua fonte que não podem ser a mesma substância. Assim, tal item pode ser pareve, mesmo que venha de algo que não era.

Para contar, um aditivo deve passar por profundas mudanças moleculares durante a fabricação. A gelatina de animais kosher é geralmente vista como davar hadash. A produção de gelatina não deixa vestígios de carne no produto final.

Halal

Em árabe, halal significa “permitido”. O termo é usado em sentido amplo para se referir a itens e comportamentos que os muçulmanos consideram lícitos. Qualquer coisa que não seja halal é haram, “proibido”. Para os muçulmanos devotos, seguir o halal é viver de acordo com os mandamentos de Deus. Halal abrange muitos bens de consumo, mas é frequentemente usado no contexto de alimentos. Alimentos considerados halal são permitidos para os muçulmanos comerem.

No Islã, as seguintes coisas são haram para consumo:

• Animais imundos
• Partes impuras de animais halal
• Sangue
• Álcool e outras substâncias intoxicantes

Os itens também podem se tornar haram através da contaminação. Itens alimentares halal devem ser processados separadamente para manter sua integridade. Os produtos que não provêm de animais ou não são intoxicantes são sempre halal. Isso incluiria vegetais, frutas e outros produtos vegetais

Qualquer coisa que contenha altas concentrações de álcool em suspensão é haram. Aromatizantes como extrato de baunilha são proibidos devido à presença de álcool na mistura. Fontes alternativas de aroma de baunilha, incluindo fava de baunilha, são halal.

Alimentos processados comercializados para muçulmanos devem ser credenciados por uma organização religiosa. Isso é para garantir que nenhuma substância prejudicial entre em contato com os ingredientes em qualquer ponto de fabricação.

Animais Haram

Os seguintes tipos de animais são proibidos de consumo dentro do Islã:

porcos

• burros
• mamíferos carnívoros
• Répteis e anfíbios
• Aves predadoras
• Insetos (exceto gafanhotos)
• Carniça

Animais halal não mortos da maneira prescrita também são haram. O status dos animais pode não ser universalmente aceito. Muitos juristas aceitam os moluscos aquáticos como halal, mas há quem discorde.

Preparação de Carne Halal

Halal também está envolvido na preparação de produtos à base de carne. O ensino islâmico valoriza a vida de todas as criaturas de Deus. Os açougueiros muçulmanos devem seguir um processo específico para evitar sofrimento desnecessário durante o abate. O açougueiro deve oferecer a vida do animal somente a Deus.

Assim, os muçulmanos não podem consumir carne oferecida a outras divindades ou por não-muçulmanos. Uma exceção é feita para animais abatidos por açougueiros cristãos ou judeus. No Islã, essas culturas estão entre o “povo do Livro”, seguidores do mesmo Deus. Qualquer oração que eles oferecem antes do abate é válida.

Semelhanças e diferenças

As leis dietéticas islâmicas e judaicas têm muitos paralelos. Eles compartilham a proibição do consumo de carne de porco e sangue. Eles também colocam um grande foco na manutenção da limpeza para garantir a pureza de seus alimentos. Eles tomam grandes medidas para evitar a contaminação cruzada por substâncias proibidas. Suas regras também foram aplicadas a quais tipos de alimentos processados seus adeptos podem comprar.

Em geral, as diretrizes kosher sobre preparação de alimentos são muito mais intensivas do que as halal. Estes são especialmente rigorosos em manter a distinção entre leite e produtos lácteos.

O processo de abate

Pode-se encontrar as maiores semelhanças e contrastes em sua abordagem da carnificina. O abate judaico e islâmico envolve manter o animal isolado. O abatedouro deve seguir seus padrões de limpeza. Ambas as tradições mencionam que os animais devem estar vivos e saudáveis antes do abate. O açougueiro deve fazer uma incisão rápida e precisa no pescoço do animal para deixá-lo inconsciente. O corte é inclinado para drenar o máximo possível de sangue do animal.

Nas tradições judaica e islâmica, os inspetores examinam o animal após o abate para garantir a saúde do animal. Depois disso, os cortes de carne são encharcados para retirar o sangue restante antes de serem vendidos ao mercado.

As práticas, no entanto, têm grandes diferenças em sua abordagem.

O nervo ciático está entre os órgãos não considerados kosher. Remover isso não é econômico, então os quartos traseiros são simplesmente vendidos a compradores não judeus. Essa restrição não existe no Islã.

Arranjos de cozinha

As cozinhas muçulmanas e judaicas devem evitar a contaminação cruzada que torna os alimentos inaceitáveis. Nenhuma das cozinhas deve ser usada para processar carne de porco e outros animais proibidos. Utensílios e equipamentos também devem ser expostos a qualquer coisa proibida. As cozinhas halal param por aí. As cozinhas kosher precisam de supervisão rabínica e áreas separadas para carne e laticínios.

Em todos os mercados

O que isso significa para os consumidores muçulmanos e judeus? Resumindo, os compradores muçulmanos podem consumir produtos kosher. Os compradores judeus não podem fazer o mesmo com o halal.

Para muitos compradores muçulmanos, os produtos alimentícios kosher não alcoólicos são considerados halal. Isso pode ser conveniente em áreas com populações muçulmanas menores. A capacidade de comprar kosher também significa que os consumidores muçulmanos podem comprar uma gama maior de produtos.

O oposto não se aplica a compradores e comensais judeus. As regras que regem a carne kosher significam que a carne halal não pode ser kosher. Muitos animais que são halal, incluindo cavalos e mariscos, também não são kosher. Além disso, o halal não tem proibição de carne e laticínios. A contaminação cruzada entre os dois produtos continua sendo uma possibilidade em cozinhas halal.

Acreditação Mútua

Os restaurantes kosher são halal para muitos clientes muçulmanos. Leis dietéticas rigorosas significam que os restaurantes kosher contêm poucos ingredientes haram. O oposto nem sempre é verdadeiro. Um restaurante deve obter a certificação kosher para ser kosher e halal. Na prática, isso geralmente depende mais de seguir os regulamentos dietéticos judaicos mais rígidos.

Há tentativas de preencher a lacuna entre as duas diretrizes culinárias. As tentativas de carne inter-religiosa visam atender às demandas de kosher e halal. Este conceito ainda não experimentou ampla aceitação de qualquer comunidade.

Carnes proibidas

Cada dieta tem uma lista de carnes proibidas.

kosher

Comer qualquer um desses animais (ou seus subprodutos) não é kosher:

• aves predadoras ou necrófagas
• marisco 🦐 🦞
• esquilos
• coelhos
• camelos
• cavalos
• ursos
• porcos
• cachorros
• gatos
• halal

As carnes Haram (não aprovadas) incluem:

• animais carnívoros (por exemplo, ursos, cães, gatos, etc.)
• aves predadoras ou necrófagas
• bugs (excluindo gafanhotos)
• pragas (como ratos e camundongos)
• anfíbios 🐸
• burros
• répteis
• mulas
• porcos
• Certas partes de um animal halal também são proibidas, incluindo o animal:
• 
  
• pâncreas
• vesícula biliar
• sangue fluindo
• órgãos reprodutivos (como testículos)

Nota lateral: de acordo com as regras kosher e halal, você não pode comer um animal se ele morreu de causas naturais. 

Como saber se o que você está comprando é Halal ou Kosher

Verifique na embalagem da mercadoria se há o símbolo Halal ou Kosher estampado. 

Cosméticos

Para os muçulmanos, qualquer produto que contenha material extraído do porxo será proibido, como bases, esmaltes, sombras etc

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Por Cris Freitas para www.universoarabe.com