A culinária árabe (em árabe: مطبخ عربي ) é a culinária dos árabes, definida como as várias cozinhas regionais que abrangem o mundo árabe, do Magreb ao Crescente Fértil e da Península Arábica. As cozinhas são muitas vezes centenárias e refletem a cultura do grande comércio de especiarias , ervas e alimentos. As três principais regiões, também conhecidas como o Magreb, o Crescente Fértil e a Península Arábica, têm muitas semelhanças, mas também muitas tradições únicas. Estas cozinhas foram influenciadas pelo clima, cultivando possibilidades, bem como possibilidades de negociação. As cozinhas do Magrebe e do Levante são cozinhas relativamente novas que foram desenvolvidas nos últimos séculos. A cozinha da região de Khaleej é uma cozinha muito antiga. As cozinhas podem ser divididas em cozinhas urbanas e rurais.
Dieta e Alimentos
A culinária árabe usa alimentos e temperos específicos e às vezes únicos. Alguns desses alimentos são:
Carne: cordeiro e frango são os mais utilizados, com carne bovina, caprina. Outras aves de capoeira são usadas em algumas regiões, e o peixe é usado em áreas costeiras, incluindo o mar Mediterrâneo, o Oceano Atlântico ou o Mar Vermelho. A carne de porco é completamente proibida para os árabes muçulmanos, sendo um tabu cultural e religioso (Haram) e proibida pela lei islâmica; muitos árabes cristãos também não comem carne de porco.
Produtos lácteos: produtos lácteos são amplamente utilizados, especialmente iogurte, soro de leite coalhado e queijo branco. Manteiga e creme também são usados extensivamente.
Ervas e especiarias: As quantidades e tipos usados geralmente variam de região para região. Algumas das ervas e especiarias incluídas são gergelim, açafrão, pimenta preta, pimenta da Jamaica, açafrão, alho, cominho, canela, salsa, coentro e sumagre. Misturas de especiarias incluem baharat, Ras el Hanout, Za'atar, Harissa.
Bebidas: bebidas quentes são servidas mais que frias, o café está no topo da lista nos países do Oriente Médio e o chá no topo dos países do Magreb. Na Jordânia, Palestina, Egito, algumas partes da Síria, Marrocos e Argélia, o chá é muito mais importante como bebida. Outras bebidas árabes incluem smoothie de abacate andaluzado Horchata e Maghrebi.
Grãos: arroz é o alimento básico e é usado para a maioria dos pratos; o trigo é a principal fonte de pão. Bulgur e sêmola também são usados extensivamente.
Legumes: as lentilhas são amplamente utilizadas em todas as cores, assim como favas, grão-de-bico (feijão-de-bico), feijão escorregadio, ervilha verde, feijão-de-lúpulo, feijão branco e feijão-marrom.
Vegetais: a culinária árabe favorece vegetais como cenoura, berinjela (beringela), abobrinha (courgette), alcachofra, quiabo, cebola e azeitonas. Batatas também são comidas como vegetais na cultura árabe.
Frutas: A culinária árabe favorece frutas como romã, datas, figos, laranjas, cítricos, melancias, melão, melão, uvas, pêssegos e nectarinas.
Nozes: amêndoas, amendoins, pinhões, pistaches e nozes são frequentemente incluídos em pratos ou comidos como lanches.
Verdes: Salsa, coentro e hortelã são populares como temperos em muitos pratos, enquanto espinafre e mulukhiyah (folhas da planta do gênero Corchorus ) são usados em pratos cozidos.
Molhos e cremes: Os molhos mais populares incluem várias combinações de azeite, suco de limão, salsa ou alho, bem como tahine (pasta de gergelim). Labaneh (iogurte) é frequentemente temperado com hortelã, cebola ou alho, e servido como um molho com vários pratos.
Cozinha beduína
Os beduínos da Península Arábica, Oriente Médio e Norte da África contam com uma dieta de tâmaras, frutas secas, nozes, trigo, cevada, arroz e carne. A carne vem de grandes animais, como vacas, ovelhas e cordeiros. Eles também comem produtos lácteos: leite, queijo, iogurte e leitelho (Labneh). Os beduínos também usam muitos feijões secos diferentes, incluindo feijão branco, lentilha e grão-de-bico. Legumes muito usados entre os beduínos são variantes que podem ser secas, como abóboras, mas também vegetais mais resistentes ao calor, como beringelas.
Eles bebem muito chá Verbena fresco, chá árabe, chá de menta Maghrebi ou café árabe. Uma pausa diária para se refrescar com bebidas é uma tradição muito amada. O pão que é comido muito é chamado Khobz e Khaleej, nas regiões do Magreb. Pratos como Marqa, Guisados, Tajines foram preparados tradicionalmente entre os beduínos. Café da manhã existia de feijão cozido, pão, nozes, frutas secas, leite, iogurte e queijo com chá ou café. Os lanches incluíam nozes e frutas secas.
Cultura
Essencial para qualquer culinária no mundo árabe é o conceito de hospitalidade e generosidade. As refeições são geralmente grandes negócios da família, com muita partilha e uma grande dose de calor sobre a mesa de jantar. Jantares formais e celebrações geralmente envolvem grandes quantidades de cordeiro, e cada ocasião envolve grandes quantidades de café árabe ou chá árabe.
Khaleej - Golfo
Cerimônia do café: Na região de Khaleej, um visitante é recebido por uma grande mesa de frutas secas, frutas frescas, nozes e bolos com calda. Frutas secas incluem figos, tâmaras, damascos e ameixas. Frutas frescas incluem cítricos, melões e romã. O café árabe é mais servido, mas o chá árabe também é um ótimo lembrete. Especiarias são muitas vezes adicionadas no café ou outras bebidas.
Convidados do jantar: Na região khaleej, um visitante pode esperar um jantar composto por um prato muito grande, comumente compartilhado, com uma grande quantidade de arroz temperado, incorporando cordeiro ou frango picante cozido ou ambos, como pratos separados, com vários vegetais cozidos, muito temperada, às vezes com molho à base de tomate. Diferentes tipos de pão são servidos com diferentes coberturas específicas para a região. O chá acompanharia certamente a refeição, porque é consumido quase constantemente. O café seria incluído da mesma maneira.
Magribe
Cerimônia de chá / café: Na região do Magrebino, um visitante pode esperar uma mesa cheia de salgadinhos parecidos com pão, incluindo Msemen, Baghrir e outros pães recheados. Estes são servidos com mel, água de rosas ou azeite. Há também muitos biscoitos e bolos diferentes acompanhados por pratos com diferentes tipos de nozes. Café árabe e chá de menta são frequentemente servidos em um tradicional bule de chá magrebino.
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| Chá marroquino |
Convidados do jantar: Na região do Magrebino, um visitante pode esperar uma mesa com diferentes tipos de guisados, também chamados Marqas ou Tajine 's. Pratos como o cuscuz ou outros pratos à base de semolina são muito apreciados também. Estes pratos principais são acompanhados por pratos menores, semelhantes a mezze, com saladas, molhos e molhos. Pães como o Msemen e o Khobz são usados para comer os guisados.
Levante
Cerimônia do café / chá: Em uma família média do Levante Árabe, um visitante poderia esperar uma mesa cheia de Mezzes , pães cobertos com especiarias, incluindo Za'atar e nozes. No Levante, o café árabe é uma bebida muito amada, mas o chá árabe também é muito apreciado na Jordânia e na Palestina.
Convidados do jantar: No Levante, um visitante pode esperar uma mesa com diferentes tipos de mezzes, nozes, molhos e óleos. Mezzes incluem Hummus, Baba ghanoush, Falafel, Kibbeh, Kafta, legumes defumados e saladas Tabouli. As nozes podem diferir de amêndoas a nozes, com diferentes coberturas de especiarias. Os molhos e óleos incluem hummus e azeite.
Existem muitas diferenças regionais na culinária árabe. Por exemplo, a mujadara na Síria e no Líbano é diferente da mujadara na Jordânia e na Palestina. Alguns pratos, como o mansaf (prato nacional da Jordânia), são nativos de alguns países e raramente, ou nunca, aparecem em outros países. Ao contrário da maioria das receitas ocidentais, a canela é usada em pratos de carne, bem como em doces como o baklava. Pratos, incluindo tajine e cuscuz, podem diferir de Marrocos à Líbia, cada um com uma preparação única. Outros pratos, como o Arabo-Andaluzia Bastilla ou Albondigas, têm diferentes misturas e recheios de especiarias tradicionais.
Estrutura das refeições
Existem duas estruturas básicas para as refeições no mundo árabe, uma regular e uma única para o mês do Ramadã.
Café da manhã
Cafés costumam servir croissants no café da manhã. O café da manhã é geralmente uma refeição rápida, consistindo de pão e produtos lácteos, com chá e às vezes geléia. Os itens mais comuns de café da manhã são labneh e creme ( kishta, feito de leite de vaca).
Almoço
O almoço é considerado a principal refeição do dia e é tradicionalmente consumido entre as 13:30 e as 14:30. É a refeição pela qual a família se junta. Raramente as refeições têm cursos diferentes; no entanto, saladas e mezze são servidos como acompanhamentos à refeição principal. O prato geralmente consiste de uma porção de carne, frango ou peixe, uma porção de arroz, lentilhas, pão e uma porção de vegetais cozidos, além dos frescos com o mezze e a salada. Os legumes e carne são geralmente cozidos juntos em um molho (muitas vezes tomate, embora outros também são populares) para fazer maraqa, que é servido com arroz. A maioria das famílias adiciona pão. As bebidas não são necessariamente servidas com a comida; no entanto, há uma variedade muito ampla de bebidas, como o brilho (ou laban ), o karakaden, o Naqe'e Al Zabib, o Irq Soos, o Tamr Hindi e o suco de frutas, além de outras bebidas árabes tradicionais. Durante o século 20, refrigerantes gasosos e bebidas à base de frutas também se tornaram muito populares.
Jantar
Jantar é tradicionalmente a refeição mais leve, embora nos tempos modernos, o jantar se tornou mais importante no que diz respeito a entreter os convidados devido às horas do dia de trabalho.
Sobremesas e refeições de Ramadan
Além das duas refeições ingeridas durante o Ramadã (uma para o jantar e outra para o Suhur antes do amanhecer), os doces são consumidos muito mais do que o habitual durante o mês do Ramadã; doces e frutas frescas são servidos entre estas duas refeições. Embora a maioria dos doces sejam feitos durante todo o ano, como Kanafeh, baklava e Basbousa, alguns são feitos especialmente para o Ramadã, como o Qatayef.
Iftar
Iftar (também chamado Futuur), ou quebra de jejum, é a refeição tomada ao anoitecer, quando o jejum termina. A refeição consiste em três cursos: primeiro, eles devem comer uma tamara baseada na tradição islâmica . Isto é seguido por uma sopa ou qualquer coisa que eles gostariam, o mais popular sendo sopa de lentilha, mas uma grande variedade de sopas como frango, aveia, freeka (sopa feita de trigo integral e caldo de galinha), batata, maca e outros também são oferecidos. O terceiro prato é o prato principal, geralmente consumido após um intervalo, quando a oração do Magrebe é conduzida. O prato principal é principalmente semelhante ao almoço, exceto que as bebidas frias são servidas.
Suhur
Suhur é a refeição comida pouco antes do amanhecer, quando o jejum deve começar. É comida para ajudar a pessoa a passar o dia com energia suficiente até o anoitecer. Então tem que caprichar!! 😂
Cozinha Regional Árabe
Península Arábica
A carne de camelo é popular na Península Arábica
A fruta da tamara, que é dita ser nativa da Península Arábica, é indispensável e essencial na culinária árabe.
A culinária da Arábia Oriental hoje é o resultado de uma combinação de diversas cozinhas, incorporando culinária levantina e iemenita. arroz Bukhari (رز البخاري) (Ruz al Bukhari) é um prato comido no Hejaz, Arábia Saudita. É um arroz com molho de tomate picante, frango aromatizado e uma salada fresca. É um prato muito popular no distrito de Hejaz da Arábia Saudita.
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| kabsa |
Kabsa (كبسة) ou makbūs (مكبوس) é um prato tradicional de arroz misto em muitos estados árabes do Golfo Pérsico, originário da Arábia Saudita. É feito de arroz (geralmente de grãos longos, quase sempre basmati), carne, legumes e uma mistura de especiarias. As especiarias usadas na kabsa são amplamente responsáveis pelo seu sabor; estes são geralmente pimenta preta, cravo, cardamomo, açafrão, canela, limão preto, folhas de louro e noz - moscada. s carnes usadas geralmente são frango, cabra, cordeiro, camelo, carne, peixe ou camarão.
A kabsa é popular em países dentro e fora do Golfo Pérsico, como Iêmen, Somália, Jordânia, Catar, Omã, Emirados Árabes Unidos, Bahrein, Arábia Saudita e Kuwait.
Egito
O Egito tem uma cozinha muito rica, com muitos costumes únicos. Esses costumes também variam dentro do próprio Egito, por exemplo, nas áreas costeiras, como a costa do Mar Mediterrâneo e Canal, a dieta depende muito de peixes. Nas áreas mais rurais, a dependência de produtos agrícolas é muito mais pesada. Pato, gansos, frango e peixe de rio são as principais fontes de proteína animal.
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| Ful (feijão fava) com pão pita |
Enquanto os egípcios comem muita carne, a culinária egípcia é rica em pratos vegetarianos; três pratos nacionais do Egito; ful medames, ta'miya (também conhecido em outros países como falafel) e kushari, geralmente são vegetarianos. As frutas também são muito apreciadas no Egito: mangas, uvas, bananas, maçãs, sicômoros, goiabas e pêssegos são muito populares, especialmente porque todos são produzidos internamente e estão disponíveis a preços relativamente baixos. Uma sobremesa famosa do Egito é chamada Om Ali, que é semelhante a um pudim de pão com manteiga feito tradicionalmente com massa folhada, leite e nozes. É servido em todo o Oriente Médio e também é feito em ocasiões especiais como o Eid. O pão é um grampo no Egito, os pães mais comuns são Eish Baladi (em árabe : عيش البلدي ) e Eish Merahrah (em árabe : عيش مرحرح ).
O crescente fértil: Mashriq (Levante)
A culinária levantina é a cozinha tradicional do Crescente Fértil . Embora agora dividida em Síria, Líbano, Jordânia, Iraque, Egito e Palestina, a região tem sido historicamente mais unida e compartilha a maioria das mesmas tradições culinárias. Embora quase idêntica, existe alguma variação regional dentro da área levantina.
Os pratos incluem azeite, zaatar e alho, e pratos comuns incluem uma grande variedade de mezze ou molhos de pão, recheios e acompanhamentos, como hummus, falafel, ful, tabule, labaneh e baba ghanoush.
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| baba ganoush ou mutabal |
Também inclui grandes quantidades de alho e azeite, muitas vezes temperados com suco de limão - quase nenhuma refeição passa sem incluir esses ingredientes. Na maioria das vezes, os alimentos são grelhados, assados, fritos ou refogados no azeite; Manteiga e creme raramente são usados, exceto em algumas sobremesas. Os vegetais são comidos crus ou em conserva, além de cozidos. Enquanto a cozinha não possui uma grande variedade de molhos, concentra-se em ervas, especiarias e a frescura dos ingredientes.
Levante: Síria, Líbano, Palestina, Jordânia
Musakhan, um prato de cozinha palestina, composto de frango assado assado com cebola, sumagre, pimenta da Jamaica, açafrão e pinhão frito servido sobre pão tabão.
Na Palestina e na Jordânia, a população tem um estilo próprio de cozinhar, envolvido em assar várias carnes, assar pães achatados e cozinhar pastas grossas de iogurte de leite de cabra.
Musakhan é um prato principal comum, famoso no norte da Jordânia, na cidade de Jerusalém e no norte da Cisjordânia. O principal componente é o pão taboon , que é coberto com pedaços de cebolas doces cozidas, sumagre, açafrão e pimenta da Jamaica. Para grandes jantares, pode ser coberto por um ou dois frangos assados em um único pão grande de taboon.
O queijo principal do mezze palestino é o queijo Ackawi, que é um queijo semi-duro com um sabor suave e salgado e escassamente cheio de sementes de gergelim torrado. É usado principalmente em Kenafah
Maqluba é outra refeição popular na Jordânia e na Palestina central. Mujaddara, outro alimento da Cisjordânia, assim como no Levante em geral, consiste em lentilhas verdes cozidas, com bulghur refogado no azeite de oliva. Mansaf é uma refeição tradicional, e o prato nacional da Jordânia, tendo raízes na população beduína do país. É principalmente cozido em ocasiões especiais, como o Ramadã, Eid ul-Fitr, um nascimento ou um grande encontro de jantar.
Maqluba, na culinária palestina, é uma caçarola de arroz e berinjela de cabeça para baixo, às vezes feita com couve-flor frita em vez de berinjela, e geralmente inclui carne, frequentemente cordeiro assado.
Mansaf, um prato árabe tradicional feito de cordeiro cozido em molho de iogurte seco fermentado e servido com arroz ou bulgur.
Mansaf é uma perna de cordeiro ou pedaços grandes de carne de carneiro, em cima de um pão markook que foi coberto com arroz amarelo. Um tipo de iogurte seco espesso feito de leite de cabra, chamado jameed, é colocado em cima do cordeiro e do arroz para dar o seu sabor e sabor distintos. O prato é guarnecido com pinhões cozidos e amêndoas.
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| Mansaf | |
A culinária levantina também é famosa por sua grande variedade de queijos, incluindo Shanklish, Halloum e Arisheh. Kishk é também uma famosa sopa síria, juntamente com muitas sopas feitas de lentilhas. Comida libanesa também tem uma grande variedade de molhos, incluindo Hummous, Baba Ghannouj e Labneh, e também serve muitos pratos de carne crua. A comida síria pode ser extremamente vegetariana ou um paraíso para os amantes da carne. Limão, orégano, zaatar, páprica e várias outras especiarias e ervas mediterrâneas são usadas na culinária síria. Como se não bastasse, a culinária levantina também incorpora vinhos feitos no Líbano, Síria, Jordânia e Palestina e o equivalente levantino do grego Ouzo, conhecido como Arak.
Iraque
O Iraque é o lugar onde o primeiro livro de receitas foi registrado na história, historicamente em Bagdá e na Mesopotâmia. O Iraque é um dos países árabes ricos em petróleo que rodeiam o Golfo Pérsico e também faz parte do Mashriq compartilhando semelhanças na culinária e culinária entre ambas as regiões vizinhas do mundo árabe.
A culinária iraquiana consiste principalmente em carne, em vez de aperitivos. Na culinária iraquiana, as carnes mais comuns são o frango e o cordeiro. O prato nacional do Iraque é o peixe Masgouf, geralmente apreciado com tomates grelhados e cebolas. A culinária iraquiana usa mais especiarias do que a maioria das cozinhas árabes. As principais culturas alimentares do Iraque incluem trigo, cevada, arroz, legumes e tâmaras. Legumes incluem berinjela, quiabo, batata e tomate. Pulsos como grão de bico e lentilhas também são bastante comuns. Carnes comuns na culinária iraquiana são cordeiro e carne bovina; peixes e aves também são usados.
Sopas e ensopados são frequentemente preparados e servidos com arroz e legumes. Biryani, embora influenciado pela culinária indiana, é mais suave com uma mistura diferente de especiarias e uma maior variedade de vegetais, incluindo batatas, ervilhas, cenouras e cebolas. Dolma é também um dos pratos mais populares.
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| Kebab de frango iraquiano |
A culinária iraquiana é famosa por seu kebab extremamente tenro, assim como seu tikka. Uma grande variedade de especiarias, picles e amba também são amplamente utilizados.
Líbia
Cozinha líbia deriva muito das tradições do Magrebe e da cozinha mediterrânica. Um dos pratos mais populares da Líbia é o Bazin, um pão sem fermento preparado com cevada, água e sal. Bazin é preparado fervendo a farinha de cevada em água e depois batendo-a para criar uma massa usando um magraf, que é um bastão exclusivo projetado para esse fim.
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| Bazin |
O consumo de carne suína é proibido, de acordo com a Sharia, as leis religiosas do Islã. Tripoli é a capital da Líbia, e a culinária é particularmente influenciada pela culinária italiana. A massa é comum, e muitos pratos de frutos do mar estão disponíveis. A cozinha do sul da Líbia é mais tradicionalmente árabe e berbere. Frutas e vegetais comuns incluem figos, tâmaras, laranjas, damascos e azeitonas.
Cozinha da Líbia também inclui especiarias quentes, como a Tunísia.
Bazin - pão líbio, Bsisa, cuscuz, Harissa, Hassaa, Lebrak - folhas de uvas preenchidas com arroz e carne picada, Boureek líbio, salada de verão da Líbia, Marqa ou Tajine, Madrouba, Mbatten, Mbekbka - uma sopa exclusiva da Líbia com macarrão ou espaguete.
Em vez do modo europeu de ferver macarrão ou espaguete na água e depois jogar a água fora (com toda a bondade que ela contém), os líbios fervem a massa com o molho, o que acrescenta um verdadeiro sabor de massa ao molho. Você pode fazer isso com qualquer tipo de macarrão, e o prato mais simples envolve fritar cebola em óleo, jogar purê de tomate, pimenta em pó, açafrão, depois adicionar água e sal e deixar ferver, antes de adicionar a massa. Mas a maneira correta de fazer isso é adicionar algumas costeletas de cordeiro, grão de bico e alho ao molho. Sirva quente com uma pitada de azeite extra-virgem, limão, pimenta fresca e pão crocante (opcional).
Pode-se também adicionar outros vegetais, como abóbora, batata e pimentão, Maglouba, Shakshouka, Sherba, Usban, Zumita e Asida. Sobremesas e bebidas incluem, Makroudh, chá da Líbia, Ghoriba, Maakroun, Mafruka e Mhalbiya.
Magrebe - Poente
A culinária do Magreb é a culinária da região do Magrebe, a parte mais ao norte do mundo árabe ao longo do Mar Mediterrâneo, composta pelos países da Argélia, Líbia, Marrocos e Tunísia.
Também conhecida como a Terra do Sol Poente, em distinção ao Mashriq - Levante > Terra do Sol Nascente! Cultura é tudo!
Marrocos
Pratos principais
Bastilla (em árabe: بسطلة): A panqueca é uma torta tradicional marroquina cheia de pombos ou frango.
Harira (em árabe: حريرة): uma tradicional sopa de tomate marroquina consumida durante o mês sagrado do Ramadã. É uma sopa grossa com feijão e legumes.
Taktouka (em árabe: تكتكة): uma salada tradicional marroquina feita com tomate, cebola, coentro e páprica verde defumada.
Zaalouk (em árabe: زعلوك): é uma salada marroquina de beringela cozida e tomates.
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| Bastilla de frango |
Pães e panquecas
Khobz (em árabe : خبز): um tipo de pão consumido com caldos como o Tajine.
Msemen (em árabe : مسمن): A palavra Msemen é derivada de Smen , manteiga clarificada amplamente usada na culinária árabe. Msemen é um tipo de pão que é consumido por conta própria com mel ou azeite.
Baghrir (em árabe : بغرير): um tipo de panqueca com muitos buracos, consumidos no Marrocos e outros países do Magrebe.
Harcha (em árabe : حرشة): um tipo de pão feito de Semolina, consumido durante o café da manhã ou durante o chá da tarde, junto com mel ou manteiga.
Misturas de especiarias marroquinas
Chermoula (em árabe : شرمولة): uma marinada usada para dar sabor a peixe ou marisco e outras carnes e vegetais. Chermoula é muitas vezes feita de uma mistura de ervas, óleo.
Ras el Hanout (em árabe : راس الحانوت): Ras el Hanout significa "cabeça da loja", e é uma mistura de especiarias árabe feita com 20 ou mais especiarias e ervas.
Harissa (em árabe: هريسة harīsa, do árabe Maghrebi) é uma pasta de pimenta malagueta norte-africana (tunisiana), cujos principais ingredientes são pimentos vermelhos assados, pimenta Baklouti (بقلوطي), pimentos serrano e outros chili peppers, especiarias e ervas como pasta de alho, semente de coentro, açafrão, rosa ou alcaravia ou azeite para levar os sabores solúveis em óleo.
Doces e bolos
Chebakia (em árabe : شبكية): Chebakia é derivado da palavra árabe "Chabaka", que significa "cestas" é uma pastelaria tradicional consumida durante o mês sagrado do Ramadã .
Kaab el Ghazal (em árabe : كعب الغزل): Kab el Ghazal traduz-se literalmente do árabe marroquino como "tornozelos de gazela"; estes biscoitos em forma de crescente são conhecidos como Gazelle Horns, ou Cornes de Gazelle em francês. Eles são freqüentemente servidos em ocasiões especiais, incluindo Eid e visitações. Pasta de amêndoa perfumada com água de flor de laranjeira e canela é encerrada em uma massa delicada, moldada em um crescente, e depois assada até dourar. Um mergulho na água da flor de laranjeira, seguido por um pó de açúcar em pó é opcional - nesse caso, os doces são referidos como Kaab el Ghazal M'fenned.
Briouat (em árabe بريوات): Briout significa "pequenos envelopes" em árabe. É uma massa feita com um recheio de massa fina e depois frita. Os recheios podem ser salgados ou doces. Na popular versão de amêndoa briouat, os doces são recheados com pasta de amêndoa fresca aromatizada com água de flor de laranjeira e canela. Depois de fritos, os bolos são então colocados em mel quente para dar sabor e doçura. Briouats de amêndoa são comumente servidos tanto em ocasiões especiais quanto em horários de chás casuais.
Sudão
Em comparação com seus vizinhos do Magreb e do Levante, a culinária do Sudão tende a ser generosa com especiarias. A cozinha sudanesa tem uma rica variedade de ingredientes e criatividade. Legumes simples do dia-a-dia são usados para criar guisados e omeletes que são saudáveis, mas nutritivos e cheios de energia e talento. Esses guisados são chamados de mulá.
Pode-se comer um mullah de abobrinha, mullah de "Riglah" de espinafre, etc. A comida sudanesa inspirou as origens da cozinha egípcia e da cozinha etíope, ambas muito populares no mundo ocidental.
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| Shahan-full |
Os pratos populares incluem medames Ful, Shahanful, Hummus, Bamya (um guisado feito de terra, quiabo seco ao sol) e Gurasa (panqueca), bem como diferentes tipos de saladas e doces.
Iêmen
Saltah é considerado o prato nacional do Iêmen
A culinária do Iêmen é bastante diferente de outras culinárias árabes. Como a maioria das outras cozinhas árabes, frango, cabra e cordeiro são comidos com mais frequência do que carne bovina. O peixe é comido principalmente nas áreas costeiras. No entanto, ao contrário da maioria dos países árabes, queijo, manteiga e outros produtos lácteos são menos comuns, especialmente nas cidades e outras áreas urbanas. Tal como acontece com outras cozinhas árabes, as bebidas mais comuns são chá e café; o chá é geralmente aromatizado com cardamomo, cravo ou hortelã e café com cardamomo. Karakaden, Naqe'e Al Zabib e diba'a são as bebidas frias mais difundidas.
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| Saltah |
Embora cada região tenha sua própria variação, Saltah (سلتة) é considerado o prato nacional do Iêmen. A base é uma carne marrom chamada maraq (مرق), uma porção de espuma de feno-grego e sahawiq (سحاوق) ou sahowqa (uma mistura de pimenta, tomate, alho e ervas moída em uma salsa. Arroz, batatas, ovos mexidos e legumes são adições comuns ao saltah. Ele é comido com pão achatado, que serve como um utensílio para recolher os alimentos.Outros pratos amplamente conhecidos no Iémen incluem: Aseedah, aseed, fahsa, thareed, Samak Mofa, mandi, fattah, shakshouka, shafut, Bint Al-Sahn, kabsa e jachnu.
Sobre a culinária da Algéria, Marrocos e Tunisia faremos um post separado!
Alguns nomes de pratos árabes
(sem ordem alfabetica)
Basbousa بسبوسة
Dolma ضولمة
Ful Medames فول مدمس
Kleeja كليجا
Maqluba مقلوبه
Mutabbaq مطبق
Limão em conserva ليمون مخلل
Shish kebab كباب
Tharida
Galayet bandora قلاية بندورة
Tepsi baytinijan التبسي
baklava
Lahm Ba'ajeen لحم بعجين /
Sfiha صفيحة
Manakish مناقيش
Kabsa كبسة
Kebbeh كبة-كبيبة
Matboha مطبوخة
Baba Ghanoush بابا غانوج
Hummus حمصية
Waraq Enab ورق عنب - ملفوف
Labneh لبنة
Ka'ak كعك - كحك
Café قهوة
Hibiscus tea كركديه - عنآب
Halva حلاوة
Qatayef القطائف
Shish taouk شيش طاوك
Toum تومية
Falafel فلافل - طعمية
Kleicha الكليجة - كعب الغزال
Warbat وربات
Ghoriba غريبة
Halawet el Jibn حلاوة الجبن
Awameh عوامة / Zalabieh زلابية
Limonana ليمون نعناع
Harees هريس
Salada de Hummus سلطة حمص
Tahini ao lado de limão e alho inteiro
Cris Freitas nos Emirados Arabes Unidos - para www.universoarabe.com
