CULINÁRIA ÁRABE

História da culinária árabe

A história da comida árabe remonta às antigas civilizações do Oriente Médio. Os sumérios, babilônios, fenícios ou cananeus, hititas, arameus, assírios, egípcios e nabateus contribuíram para a formação da cozinha árabe. Esses povos antigos subsistiam com os produtos que cultivavam, como trigo, vegetais e especiarias. Eles gostavam de carnes como cordeiro, carneiro e aves. Eles assaram pães e tortas recheadas.

A comida era tão importante que os antigos inscreviam cenas de métodos culinários e festas em seus monumentos. As receitas foram gravadas. De fato, a primeira receita escrita conhecida por nós foi encontrada no Iraque em um templo da Babilônia que data de 1750 aC.

Mais tarde, os muitos conquistadores que dominaram e permaneceram por um tempo, como os gregos, romanos e depois os mongóis, tártaros, turcos e os colonialistas britânicos e franceses, todos deixaram sua marca na comida dos árabes e de outros povos do oeste da Ásia. No entanto, foi o comércio com outros países da Ásia, principalmente por conta da Rota da Seda, que teve maior impacto na evolução da alimentação árabe.

A culinária árabe (árabe: المطبخ العربي) é a culinária do mundo árabe, definida como as várias cozinhas regionais do povo árabe, abrangendo desde o Magrebe até o Crescente Fértil e a Península Arábica. Essas cozinhas têm séculos de idade e refletem a cultura do comércio de ingredientes, temperos, ervas e commodities. As regiões têm muitas semelhanças, mas também tradições únicas. Eles também foram influenciados pelo clima, cultivo e comércio mútuo.

Cozinha medieval

Pães

O pão branco barazidhaj era feito com farinha de trigo de alta qualidade, semelhante ao pão raqaq, mas mais espesso, a massa fermentada era fermentada geralmente com fermento e "bórax de padeiro" (buraq) e assada em tandoor. Um verso poético descrevendo este pão:

"Na extremidade mais distante de Karkh de Bagdá, vi um padeiro oferecendo pão, uma feira maravilhosa.

Da mais pura essência de trigo inventada. Radiante e absoluto, você pode ver sua imagem refletida, cristalina.

Barazij arredonda brilhando com adorável brancura, mais brincalhão do que lindas garotas cantoras,

Parecem bandejas de cristal e, se fossem, nos serviriam de pratos."

O pão raqaq era feito em duas variedades, labiq (pão fino e macio) e jarmazaj (pão seco e fino aromatizado com sementes de tamargueira).

Molhos

Numerosas receitas de molhos (sibagh) sobreviveram de históricos livros de receitas árabes. O Kitab al-Tabikh do século X, escrito por Ibn Sayyar al-Warraq, dá várias receitas para serem servidas com peixe assado, atribuídas a várias fontes.

A Ibrahim ibn al-Mahdi são creditadas duas receitas de sibagh, uma preparada adicionando arruda, cominho, tomilho, asafetida e cássia ao molho de mostarda, e outra feita amassando passas embebidas em vinagre com alho, nozes, mostarda, vinagre e temperos como asafetida e anis.

Da coleção de receitas do sétimo califa abássida Al-Ma'mun vem um sibagh feito com soro de leite, nozes, alho, e azeite

Existem receitas semelhantes destinadas a pratos de aves preparados com temperos como gengibre, romã, nardo e cravo.

Um poema sobrevivente sobre sibagh é atribuído ao califa Al-Mu'tamid:

O conceito de sibagh é tão sutil que ninguém, exceto os sábios, suas profundezas podem soar.

Noz e alho com soro de iogurte são o máximo que você pode precisar.

Ou faça com vinagre, mahrut e coentro. Mas com anjudhan será ainda melhor.

Caso contrário, mostarda e alho misturados com anjudhan e cebola, em partes iguais, farão o seu sabor.

Ou apenas com vinagre e cebola coma seu peixe e ainda será um prato saboroso.

Doces

Descrito como a "comida dos reis" e "juiz supremo de todos os doces", lauzinaj era uma confecção à base de amêndoa que entrou na culinária europeia medieval no século 13 a partir da influência andaluza, retornando cruzados e traduções latinas de livros de culinária. Existem duas versões do prato conhecidas nos textos medievais:

Vários doces de Baklava

Acredita-se que Lauzinaj mugharraq ou "lauzinaj encharcado" seja uma versão anterior do prato otomano baklava. Era feito enchendo uma massa fina com uma mistura de amêndoa moída (e às vezes outras nozes como pistache ou noz), água de rosas e, às vezes, aromas luxuosos como aroeira, âmbar ou almíscar.

Lauzinaj yabis era feito com amêndoas moídas cozidas em mel fervente ou açúcar até atingir a consistência de caramelo. A versão crua, de consistência mais próxima do maçapão, era feita misturando as amêndoas com açúcar e aromatizando com cânfora, almíscar e água de rosas. A confecção acabada era moldada em formas de animais ou outras, ou cortada em quadrados e triângulos.

Vegetais

Legumes incluem alho-poró, escarola, melilot, feno-grego, cebola, beldroega, malva de judeu e rabanete. Espargos cozidos são servidos com azeite e murri. A água do cozimento pode ser adoçada com mel e temperada com coentro, arruda, erva-doce e pimenta-do-reino, e usada como bebida sozinha com mel ou adicionada ao vinho.

Alguns vegetais são consumidos crus, mas os seguintes são geralmente cozidos: aspargos, couve-flor, soja branca, alho-poró, orach, uma variedade de cogumelo conhecido como ghushina [clarificação necessária], acelga, repolho, cenoura, nabo, erva-doce fresca e berinjela. 

Alguns pratos de vegetais são servidos frios. Um exemplo desse prato é a berinjela com cebola frita, ervas frescas e azeite temperado com molhos fermentados, vinagre e alcaravia. Existem vários pratos frios de berinjela semelhantes, alguns feitos com berinjela defumada, adicionando nozes como nozes moídas ou amêndoas e, às vezes, temperos diferentes, como açafrão, cássia e galanga.

Um prato de cenoura frita com ervas frescas, temperos e temperos foi descrito pelo poeta Kushajim:

Dinares de cornalina e ouro em um vaso tão delicado que quase pode derreter e escorrer.

Tudo irradiando com brilho como cornalina brilhando em pérolas.

No vaso harmoniosamente combinados, aqui juntos e ali dispersos.

As especiarias emitindo fragrância como vinho misturadas com a doce brisa.

No topo estão pérolas e prata enfeitadas com pedras preciosas,

Que o cozinheiro preparou delicadamente, um prato lindo com flavor e perfume.

A arruda espalhada é flores de pedras turquesa, verde vibrante,

Balançando com murri e azeite de oliva, vazando e fluindo com brilho.

Dieta e alimentos

Um aperitivo árabe

A culinária árabe utiliza alimentos e temperos específicos e únicos. Alguns desses alimentos são:

Carne – cordeiro e frango são os mais consumidos, seguidos de bovinos e caprinos. Outras aves são usadas em algumas regiões, e o peixe é usado em áreas costeiras, incluindo o Mar Mediterrâneo, o Oceano Atlântico e o Mar Vermelho. Alguns árabes cristãos comem carne de porco.

Laticínios – amplamente utilizados, especialmente iogurte, leitelho e queijo branco. Manteiga e creme também são usados extensivamente.

Ervas e especiarias - quantidades e tipos usados geralmente variam de região para região.

Ervas e especiarias incluem gergelim, açafrão, pimenta preta, pimenta da Jamaica, açafrão, alho, cominho, canela, salsa, coentro e sumagre.

As misturas de especiarias incluem baharat, ras el hanout, za'atar e harissa.

Bebidas – as bebidas quentes são servidas com mais frequência do que as frias, estando o café no topo da lista nos países do Oriente Médio e o chá nos países do Magreb.

 

Na Jordânia, Palestina, Egito, algumas partes da Síria, Marrocos e Argélia, o chá é muito mais comum como bebida. Outras bebidas árabes incluem horchata andaluza e smoothie de abacate magrebino.

Grãos - o arroz é o alimento básico e é usado na maioria dos pratos; o trigo é a principal fonte de pão. Bulgur e sêmola também são usados extensivamente.

 

De acordo com receitas históricas conhecidas nos livros de receitas árabes, os grãos eram usados principalmente para fazer mingau e pratos do tipo macarrão na culinária árabe até o século XII. Dois tipos de massa eram conhecidos: itriya, um macarrão seco curto de origem grega semelhante ao orzo, e rishta, um macarrão fresco cortado à mão de origem persa.

Por volta do século 13, o estilo turco tutmaj e o macarrão salma entraram na culinária.

Leguminosas - lentilhas são amplamente utilizadas em todas as cores, assim como favas, amendoim, grão-de-bico (grão-de-bico), feijão vermelho, ervilha, tremoço, feijão branco e feijão marrom.

Legumes - vegetais populares na culinária árabe incluem cenoura, berinjela (beringela), abobrinha (courgette), alcachofra, quiabo, cebola e azeitonas. As batatas também são consumidas como vegetais na cultura árabe.

Frutas - romã, tâmaras, figos, laranjas, frutas cítricas, melancias, melão, melão, uvas, pêssegos e nectarinas são as preferidas na culinária árabe.

Nozes - amêndoas, pinhões, pistache e nozes são frequentemente incluídos em pratos ou consumidos como lanches.

Verduras - salsa, coentro e hortelã são populares como temperos em muitos pratos, enquanto espinafre e mulukhiyah (folhas da planta do gênero Corchorus) são usados em pratos cozidos.

Molhos - os temperos mais populares incluem várias combinações de azeite, suco de limão, salsa ou alho, bem como tahini (pasta de gergelim). O labaneh (iogurte coado) costuma ser temperado com hortelã, cebola ou alho e servido como molho em vários pratos.

Estrutura das refeições

Existem duas estruturas básicas para refeições no mundo árabe, uma programação regular durante a maior parte do ano e uma segunda que é exclusiva do mês do Ramadã, no qual os muçulmanos praticantes jejuam durante o dia.

Durante todo o ano

Café da manhã

Os cafés costumam servir croissants no café da manhã. O café da manhã costuma ser uma refeição rápida, composta de pão e laticínios, com chá e, às vezes, geléia. Os itens de café da manhã mais comuns são labneh e creme (kishta, feito de leite de vaca).

Almoço

Uma seleção de mezze jordaniano - aperitivos ou pequenos pratos - em Petra, na Jordânia

O almoço é considerado a principal refeição do dia, sendo tradicionalmente consumido entre as 13h30 e as 14h30. É a refeição para a qual a família se reúne. Raramente as refeições têm cursos diferentes; no entanto, saladas e mezze são servidos como acompanhamentos da refeição principal.

A travessa costuma ser composta por uma porção de carne, ave ou peixe, uma porção de arroz, lentilhas, pão e uma porção de legumes cozidos, além dos frescos com o mezze e a salada.

Os legumes e a carne são geralmente cozidos juntos em um molho (muitas vezes tomate, embora outros também sejam populares) para fazer maraqa, que é servido com arroz. A maioria das famílias adiciona pão.

As bebidas não são necessariamente servidas com a comida; no entanto, há uma variedade muito grande de bebidas, como shineena (ou laban), karakaden, Naqe'e Al Zabib, Irq Soos, Tamr Hindi e suco de frutas, além de outras bebidas tradicionais árabes.

Durante o século 20, refrigerantes carbonatados e bebidas à base de frutas também se tornaram muito populares.

Jantar

O jantar é tradicionalmente a refeição mais leve, embora nos tempos modernos, o jantar tenha se tornado mais importante no que diz respeito ao entretenimento dos convidados devido às horas do dia de trabalho.

Ramadã

Iftar

Iftar (também chamado de Futuur), ou jejum, é a refeição feita ao anoitecer, quando o jejum termina. A refeição consiste em três pratos: primeiro, os comensais comem uma tâmara devido à tradição islâmica.

Segue-se uma sopa ou qualquer coisa que eles gostem, sendo a mais popular a sopa de lentilha, mas uma grande variedade de sopas, como frango, aveia, freeka (uma sopa feita de trigo integral e caldo de galinha), batata, maash, e outros também são oferecidos.

O terceiro prato é o prato principal, geralmente comido após um intervalo, quando a oração do Maghreb é realizada. O prato principal é em sua maioria semelhante ao que é servido no almoço o ano todo, exceto que são servidas bebidas geladas.

Sanduiche de falafel no pão pita

Suhur

Suhur é a refeição feita pouco antes do amanhecer, quando o jejum deve começar. É comido para ajudar a pessoa a passar o dia com energia suficiente até o anoitecer.

Doces

Além das duas refeições feitas durante o Ramadã (uma para o jantar e outra para Suhur antes do amanhecer), os doces são consumidos muito mais do que o normal durante o mês do Ramadã; doces e frutas frescas são servidos entre essas duas refeições. Embora a maioria dos doces seja feita o ano todo, como knafeh, baklava e basbousa, alguns são feitos especialmente para o Ramadã, como qatayef.

Knafah

Culinárias árabes regionais

Península Arábica

Carne de camelo é popular na Península Arábica

As tâmaras são um alimento básico na culinária árabe.

A culinária árabe oriental hoje é o resultado de uma combinação de diversas influências, incorporando as culinárias levantina e iemenita.

O arroz Bukhari (رز بخاري) (Ruz al Bukhari) é um prato muito popular consumido no distrito de Hejaz, na Arábia Saudita. É feito com molho de tomate picante, frango aromatizado e uma salada fresca.

Kabsah

Kabsa (كبسة‎) ou makbūs (مكبوس‎) é um arroz misto tradicional originário da Arábia Saudita. É feito de arroz (normalmente basmati), carne, legumes e uma mistura de especiarias. Especiarias usadas em kabsa são geralmente pimenta preta, cravo, cardamomo, açafrão, canela, limão seco (também conhecido como limão preto), folhas de louro e noz-moscada. As carnes utilizadas são geralmente frango, cabra, cordeiro, camelo, carne bovina, peixe ou camarão. Kabsa é popular em países ao redor do Golfo Pérsico e na província de Khuzestan do Irã. 

A culinária do Iêmen é, de certa forma, distinta de outras culinárias árabes. Como na maioria dos países árabes, frango, cabra e cordeiro são consumidos com mais frequência do que carne bovina, e o peixe é consumido principalmente nas áreas costeiras.

No entanto, queijo, manteiga e outros produtos lácteos são menos comuns, especialmente nas cidades e outras áreas urbanas. Como em outras cozinhas árabes, as bebidas mais difundidas são o chá e o café; o chá é geralmente aromatizado com cardamomo, cravo ou hortelã e o café com cardamomo. Karakaden, Naqe'e Al Zabib e diba'a são as bebidas frias mais difundidas.

Embora cada região tenha sua própria variação, o saltah (سلتة) é considerado o prato nacional do Iêmen. A base é uma carne marrom chamada maraq (مرق), uma porção de espuma de feno-grego e sahawiq (سحاوق) ou sahowqa (uma mistura de pimenta, tomate, alho e ervas moídas em um molho).

Arroz, batatas, ovos mexidos e vegetais são adições comuns ao saltah. É comido com pão achatado conhecido como mulawah, que serve como utensílio para recolher a comida.

Outros pratos amplamente conhecidos no Iêmen incluem aseed, fahsa, thareed, samak mafi, mandi, fattah, shakshouka, shafut, bint al-sahn, kabsa, jachnun, harees e Hyderabadi haleem.

Mashriq - Levante

A cozinha levantina é a cozinha tradicional do Crescente Fértil. Embora agora dividida em Síria, Líbano, Jordânia, Iraque, Egito e Palestina, a região tem sido historicamente mais unida e compartilha muitas tradições culinárias. Embora muito semelhante, há alguma variação dentro da área levantina.

Manakish no Líbano - pão folha, zaatar e azeite

Os pratos incluem azeite, za'atar e alho, e os pratos comuns incluem uma grande variedade de mezze ou molhos de pão, recheios e acompanhamentos como homus, falafel, ful, tabouleh, labaneh e baba ghanoush.

Kibe labanieh - tradicional sopa de carne de Alepo na Síria

Também inclui grandes quantidades de alho e azeite, muitas vezes temperados com suco de limão - quase nenhuma refeição passa sem incluir esses ingredientes. Na maioria das vezes, os alimentos são grelhados, assados, fritos ou salteados em azeite; manteiga e creme raramente são usados, exceto em algumas sobremesas.

Legumes são frequentemente consumidos crus ou em conserva, bem como cozidos. Embora a culinária não tenha uma infinidade de molhos, ela se concentra nas ervas, especiarias e no frescor dos ingredientes.

Culinária beduína

Os beduínos da Península Arábica, Oriente Médio e Norte da África dependem de uma dieta de tâmaras, frutas secas, nozes, trigo, cevada, arroz e carne. A carne vem de grandes animais, como vacas, ovelhas e cordeiros. Eles também comem laticínios: leite, queijo, iogurte e leitelho (labneh).

Os beduínos também usam muitos feijões secos diferentes, incluindo feijão branco, lentilha e grão de bico. Os vegetais mais utilizados são os que podem ser secos, como as abóboras, mas também os vegetais mais resistentes ao calor, como as beringelas.

Eles bebem muito chá fresco de verbena, chá árabe, chá de menta magrebina ou café árabe. Uma pausa diária para se refrescar com bebidas é uma tradição muito apreciada.

Bedouino preparando o grão de café

Os pães comuns no Magreb são khobz e khaleej. Pratos tradicionais como marqa e tajines (ensopados) também são preparados regularmente.

O café da manhã consiste em feijão cozido, pão, nozes, frutas secas, leite, iogurte e queijo com chá ou café. Lanches também incluem nozes e frutas secas.

Mansaf

Mansaf, prato tradicional de borrego em molho de iogurte, servido com arroz ou bulgur

Na Palestina e na Jordânia, a população tem um estilo culinário próprio, envolvido em assar várias carnes, assar pães sírios e cozinhar pastas espessas semelhantes a iogurte com leite de cabra.

Musakhan é um prato principal comum, famoso no norte da Jordânia, na cidade de Jerusalém e no norte da Cisjordânia. O componente principal é o pão taboon, coberto com pedaços de cebola doce cozida, sumagre, açafrão e pimenta da Jamaica. Para grandes jantares, pode ser encimado por um ou dois frangos assados em um único pão tabuão grande.

O queijo principal do mezze palestino é o queijo Ackawi, que é um queijo semiduro com sabor suave e salgado e esparsamente recheado com sementes de gergelim torradas. É usado principalmente em kenafah.

Maqluba é outra refeição popular na Jordânia e na Palestina central. Mujaddara, outro alimento da Cisjordânia, assim como do Levante em geral, consiste em lentilhas verdes cozidas, com búlgaro salteado em azeite.

Mansaf é uma refeição tradicional e o prato nacional da Jordânia, tendo raízes na população beduína do país. É preparado principalmente em ocasiões especiais, como o Ramadã, o Eid ul-Fitr, um nascimento ou um grande jantar.

Mansaf é uma perna de cordeiro ou grandes pedaços de carneiro, em cima de um pão markook coberto com arroz amarelo. Um tipo de iogurte seco espesso feito de leite de cabra, chamado jameed, é derramado sobre o cordeiro e o arroz para dar sabor e sabor distintos. O prato é decorado com pinhões cozidos e amêndoas.

A culinária levantina também é famosa por sua grande variedade de queijos, incluindo shanklish, halloumi e arisheh.

Kishk é uma famosa sopa síria, ao lado de muitas sopas feitas de lentilhas. A comida libanesa também tem uma grande variedade de molhos, incluindo homus, baba ganoush e labneh, e oferece muitos pratos de carne crua.

A comida síria pode ser extremamente vegetariana ou um paraíso para os amantes da carne. Limão, orégano, za'atar, páprica e várias outras especiarias e ervas mediterrâneas são usadas na culinária síria.

A culinária levantina também incorpora vinhos produzidos no Líbano, Síria, Jordânia e Palestina e o equivalente levantino do ouzo grego, conhecido como arak.

Iraque/Mesopotâmia

O Iraque é o lar do primeiro livro de receitas já registrado na história, historicamente em Bagdá e na Mesopotâmia. O Kitab al-tabikh é o livro de receitas árabe mais antigo, escrito por al-Warraq no século X. É compilado a partir das receitas das cortes dos séculos VIII e IX do Califado Abássida em Bagdá. Devido à sua localização, o Iraque compartilha semelhanças na culinária e culinária entre as regiões vizinhas do mundo árabe, bem como a culinária turca e persa. A culinária iraquiana consiste principalmente em carne, em vez de aperitivos. Na culinária iraquiana, as carnes mais comuns são frango e cordeiro. O prato nacional do Iraque é o peixe Masgouf, geralmente apreciado com tomates grelhados e cebolas. A culinária iraquiana usa mais temperos do que a maioria das cozinhas árabes. As principais culturas alimentares do Iraque incluem trigo, cevada, arroz, vegetais e tâmaras. Legumes incluem berinjela, quiabo, batatas e tomates. Leguminosas como grão-de-bico e lentilhas também são bastante comuns. As carnes comuns na culinária iraquiana são cordeiro e boi; peixes e aves também são usados.

Sopas e ensopados são frequentemente preparados e servidos com arroz e legumes. Biryani, embora influenciado pela culinária indiana, é mais suave com uma mistura diferente de especiarias e uma variedade maior de vegetais, incluindo batatas, ervilhas, cenouras e cebolas. Dolma também é um dos pratos mais populares.

Kebab iraquiano

A culinária iraquiana é famosa por seu kebab extremamente macio, assim como seu tikka. Uma grande variedade de especiarias, picles e amba também são amplamente utilizados.

Egito

Ful medames de feijão fava

O Egito tem uma culinária muito rica com muitos costumes únicos. Esses costumes também variam dentro do próprio Egito, por exemplo, nas áreas costeiras, como a costa do Mar Mediterrâneo e do Canal, a dieta depende muito de peixes. Nas áreas mais rurais, a dependência de produtos agrícolas é muito maior. Patos, gansos, galinhas e peixes de rio são as principais fontes de proteína animal. Enquanto os egípcios comem muita carne, a culinária egípcia é rica em pratos vegetarianos; três pratos nacionais do Egito; ful medames, ta'miya (também conhecido em outros países como falafel) e kushari, são geralmente vegetarianos. As frutas também são muito apreciadas no Egito: mangas, uvas, bananas, maçãs, sicômoros, goiabas e pêssegos são muito populares, principalmente porque são todos produzidos internamente e estão disponíveis a preços relativamente baixos. Uma sobremesa famosa do Egito é chamada de om ali, que é semelhante a um pudim de pão com manteiga feito tradicionalmente com massa folhada, leite e nozes. É servido em todo o Oriente Médio e também é feito em ocasiões especiais como o Eid.O pão é um alimento básico no Egito; os pães mais comuns são eish baladi.

Sudão

Bamya - Quiabo com cordeiro no Sudão

Em comparação com seus vizinhos magrebinos e levantinos, a culinária do Sudão tende a ser generosa com especiarias. A culinária sudanesa é rica em variedade de ingredientes e criatividade. Vegetais simples do dia a dia são usados para criar ensopados e omeletes que são saudáveis, mas nutritivos e cheios de energia e sabor. Esses ensopados são chamados de mulá. Pode-se comer um mulá de abobrinha, mulá de espinafre (riglah), etc. Os pratos populares incluem ful medames, shahan ful, hummus, bamya (um ensopado feito de quiabo moído e seco ao sol) e gurasa (panqueca), bem como diferentes tipos de saladas e doces.

Magrebe

O cuscuz, um prato característico do Magreb, é feito de bolas cozidas no vapor de sêmola de trigo duro moída com cerca de 3 milímetros (0,12 pol.) De diâmetro tradicionalmente servidas com ensopado por cima.

A culinária do Magrebe é a culinária da região do Magrebe, a parte mais a noroeste do mundo árabe ao longo do Mar Mediterrâneo, composta pelos países da Argélia, Líbia, Marrocos, Tunísia e Mauritânia. Na culinária magrebina, os alimentos básicos mais comuns são o trigo (para pão khobz e cuscuz),  peixe, frutos do mar, cabra, cordeiro, carne bovina, tâmaras, amêndoas , azeitonas e vários vegetais e frutas.

Cuscuz marroquino feito na tagine de barro

A culinária marroquina é considerada uma das mais diversas do mundo. Isso ocorre porque o Marrocos interagiu extensivamente com o mundo exterior durante séculos. Ao longo dos séculos, os chefs da cozinha marroquina em Fes, Meknes, Marrakech, Rabat e Tetouan foram a base para o que hoje é conhecido como cozinha marroquina. A culinária marroquina também ficou em primeiro lugar no mundo árabe e na África, e em segundo lugar no mundo em 2012, depois da França.

Tagine - panela de barro comum no Marrocos

Tajine é um prato magrebino que leva o nome da panela de barro em que é cozido. Também é chamado maraq ou marqa.

A cozinha tunisina é o estilo de cozinha utilizado pelo povo tunisino e faz parte da cozinha magrebina e mediterrânea. Assa em mingau [clarificação necessária], especiarias, azeite, pimenta vermelha, kodaid, farinha de trigo, cordeiro, alho, peixe e muitos outros vegetais e especiarias são comuns. A culinária tunisiana oferece o que é conhecido como "cozinha solar" que depende muito de azeite, temperos, tomates, espécies de peixes e carne. O pão é um ingrediente essencial na culinária tunisiana, pois acompanha quase todos os pratos e costuma ser usado mergulhado no caldo.

Pão líbio - Bazin, sem fermento feito de cevada, água e sal

A culinária líbia deriva muito das tradições do Magrebe e da culinária mediterrânea. Um dos pratos mais populares da Líbia é o bazin, um pão sem fermento preparado com cevada, água e sal. O bazin é preparado fervendo a farinha de cevada em água e depois batendo para criar uma massa usando magraf, que é um bastão exclusivo projetado para esse fim. O consumo de carne de porco é proibido, de acordo com a Sharia, as leis religiosas do Islã.  Trípoli é a capital da Líbia e a culinária é particularmente influenciada pela culinária italiana. A massa é comum e muitos pratos de frutos do mar estão disponíveis. A culinária do sul da Líbia é mais tradicionalmente árabe e berbere. Frutas e vegetais comuns incluem figos, tâmaras, laranjas, damascos e azeitonas.

Rechta é um prato magrebino de macarrão fino, consumido principalmente na Argélia e na Líbia e, em menor escala, na Tunísia e Marrocos.

A culinária líbia, assim como a tunisiana, inclui temperos picantes. Alimentos típicos são bazin (pão líbio), bsisa, cuscuz, harissa, hassaa, lebrak (folhas de uva recheadas com arroz e carne picada), boureek líbio, salada de verão líbia, marqa ou tajine, madrouba e mbatten. Mbekbka é uma sopa líbia única com macarrão ou espaguete - em vez de escorrer a água, o macarrão é fervido junto com o molho. Pode ser feito com qualquer tipo de massa, sendo que o prato mais simples envolve fritar a cebola no óleo, jogar o purê de tomate, a pimenta em pó, o açafrão, depois adicionar água e sal e deixar ferver antes de adicionar a massa. Outra maneira envolve adicionar costeletas de cordeiro, grão de bico e alho ao molho antes de servir quente com uma pitada de azeite extra virgem, limão, pimenta fresca e pão crocante opcional. Outros vegetais como abóbora, batata e pimentão verde podem ser adicionados.[carece de fontes] Maglouba, shakshouka, sherba, usban, zumita e asida. Sobremesas e bebidas incluem makroudh, chá líbio, ghoriba, maakroun, mafruka e mhalbiya.

A cozinha argelina caracteriza-se por uma riqueza derivada da produção da terra e do mar, uma cozinha mediterrânica-magrebina. Oferece uma variedade de pratos consoante a região e a época, o que confere um prato muito variado. Esta cozinha ainda é baseada em vegetais e cereais que sempre foram produzidos em abundância no país, que antes se chamava Padaria Roma e depois Padaria Europa. períodos e regiões do mundo. Entre todas as especialidades culinárias disponíveis na Argélia, o cuscuz continua a ser o mais famoso, reconhecido como prato nacional, assim como a pastelaria tradicional chamada pastelaria oriental nos países ocidentais. Apesar da sua transmissão histórica de geração em geração, existem muitos livros dedicados à cozinha argelina. A culinária argelina combina uma variedade de ingredientes, incluindo vegetais, frutas, especiarias, carne, peixe, frutos do mar, legumes e frutas secas. Legumes são frequentemente usados para saladas, sopas, caçarolas, cuscuz e molhos. Cenouras, abóboras, batatas, feijão verde, feijão, couve, berinjela e trufas são amplamente utilizados.

Esses são só alguns pratos da culinária árabe, que além de ser a mais saudável e histórica é, sem dúvida, a mais saborosa!

Espero que tenham gostado. O próximo post será sobre a hopitalidade árabe. Até lá!

Cris Freitas para www.universoarabe.com