13 COMIDAS EGIPCIAS QUE SE TORNARAM PRATOS NACIONAIS

#Egito não é só histórico pelas pirâmides e faraós, mas pelas delícias culinárias também. Muitas receitas ainda resistem ao tempo e vêm da época dos faraós, outras já mais modernas, mas todas muito saborosas.

A cozinha egípcia compartilha semelhanças com os alimentos da região do Mediterrâneo Oriental, como legumes recheados de arroz, folhas de uva, shawarma, kebab, ta'miya, baba ghannoug e baklava.

Desde a comida de rua, aquela que a gente encontra nas esquinas até a comida caseira, os egípcios fazem da hora da refeição a reunião da família e dos amigos, uma hora muito importante.

A comida egípcia é feita com muitas especiarias e a pimenta "filfil" em árabe é um condimento importante, assim como, o cuminho "kamun" em árabe, também.

Egípcios são famosos em comer feijão, mas não como os brasileiros comem, cozido e com carnes e verduras dentro, o feijão "fool" no Egito é cozido e depois amassado. Bom, vejamos os principais pratos servidos no Egito, na rua e em casa.

Pratos Nacionais

1 - Eish Masri or Eish Baladi ou Pão Pitta

Árabe egípcio عيش ou invés do árabe padrão خبز ḫubz. É a principal comida egípcia, através dele variados pratos são feitos.O pão no Egito tem um significado muito importante, a palavra "eish" significa vida e nada mais relativo lá do que o pão, já que muitos egípcios tem baixa renda e não tem condições de comer carne e comidas mais caras.

O Pão Pita é um pão redondinho e achatado que ao ser assado em alta temperatura fica estufadinho, seraparando as duas faces, por isso a facilidade de ser fazer sanduiche com ele.

2 - O mais importante "Taméya" ou "Falefal"

Taméya bolinhos

Taméya no Egito ou Falefal no mundo árabe, é uma comida vegetariana, bolinhos feitos de feijão-fava ou grão-de-bico moído e depois fritos imersos em óleo quente. Muito parecido com o nosso Acarajé. Pode ser comido de duas formas: sozinho com molho de alho ou molho de "tahina" ou dentro do "pão pitta" como sanduiche. Para sanduiches eles são feitos mais achatados para acomodar melhor dentro do pão.

Taméya sanduiche

Para nós brasileiros pode parecer estranho comer bolinho vegetal dentro do pão, parece algo estranho, mas eu garanto que quando você provar você vai gostar muito!

3 - Fool medames ou Feijão amassado

É outro tipo de comida que identifica a culinária egípcia feita de feijão-fava cozido e amassado com molho de "tahina" e condimentos formando uma pasta e comida dentro do pão pitta. Saborosa e nutritiva é fonte de vitaminas e energia. Muitos egípcios comem "fool" pela manhã antes começar o dia de trabalho ou aos fins de semana.

Você pode comer "fool" dentro do pão pitta ou da forma bem menos formal que é cortando pedacinhos de pão pitta e mergunlhando-os no fool como se fosse colherzihas e comendo... comer com a mão pode aqui! 😜

enlatados de fool

Nos supermercados é fácil encontrar "fool" enlatado, existem várias marcas, mesmo fora do Oriente Médio eles são comercializados e não são caros.

4 - Koshary - a verdadeira comida de rua egípcia

Se você vai ao Egito tente experimentar a comida de rua mais conhecida por lá, o Koshary, uma mistura de lentilha, macarrão, arroz, molho de tomate e alho frito. O legal desse prato é que os egícpios gostam de fazer reverências ao servi-lo, fazendo batucadas e gestos amistáveis aos clientes.

Para os brasileiros parece estranho também misturar tanto carboidrato, mas fica muito saboroso. 

Não sei por quê mais o Koshary lembra-me as marmitex do Brasil... 😀

5 -  “Kebdah Skandarany” (fígado) كبدة اسكندراني = fígado Alexandrino

O fígado alexandrino ou kebdah skandarany como é conhecido, é um prato delicioso, feito como principal elemento o fígado bovino ou de vitela. Pode ser servido com acompanhamentos ou como sanduiche no pão pita. O kebadah skandarany é diferenciado porque leva uma quantidade boa de "filfil" pimenta, aquela vermelhinha comprida, por isso fica um pouco picante, mas muito gostoso. Eu aprecio muito como sanduiche. Esse tem até receita 👄

المقادير (المكونات) نصف كيلو كبدة بقري عشر فصوص ثوم مبشور   حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المبشور حبتان من الفلفل الأخضر الحار المبشور ثلاث ملاعق من الزيت أربع ملاعق من الخل بعض عصير الليمون ملح – كمون – فلفل أسود (حسب الرغبة) طريقة التحضير           تغسل الكبدة جيداً تخلط معلقتين من الخل و نصف كمية الثوم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الفلفل الأخضر الحلو و الحار و عصير نصف ليمونة و تنقع فيهم الكبدة لمدة ساعة  تسخن المقلاة جيدا علي نار عالية و بها ثلات ملاعق الزيت  تشوح الكبدة في الزيت الساخن مع التقليب المستمرة  يوضع عليها باقي الخل و الثوم    تغطي لمدة عشرة دقائق علي نار هادئة    يوضع باقي عصير الليمون عند قرب النضج ثم ترفع من علي النار

INGREDIENTES      Metade de um quilo de fígado كبدة (fígado de vitela)      Dez dentes de alho picado      Dois, picado, verde, pimenta      Pimentão e pimenta picados      Três colheres de óleo      Quatro colheres de vinagre      Suco de limão      Sal - cominho - pimenta preta (especiarias como desejado) Preparação     1.  Lavar bem o fígado.      2. Misture duas colheres de vinagre com cinco dentes de alho amassado e adicione sal, pimenta (preta, verde e vermelha), cominho e um pouco de suco de limão.     3. Mergulhe o fígado nesta mistura por uma hora.     4.  Frite o fígado embebido em uma panela com um pouco de óleo e mexa-o      5. Adicione mais vinagre e alho.      6. Cobrir por dez minutos.     7.  Adicione mais suco de limão, em seguida, remover.       Sirva o prato quente ou faça sanduíches.

 6 - Molokheya

Por incrível que possa parecer para aqueles de nós que amam, a maioria do mundo nunca ouviu falar de Molokhia, e muito menos ter sido privilegiado o suficiente para comê-lo.

Molokhia é um vegetal de folha verde também conhecido como "Mallow judeu" e não é diferente de espinafre.

É usado em uma variedade de pratos egípcios e é instantaneamente reconhecível por sua qualidade viscosa. Acredita-se ser um prato favorito do faraó, que comeu com coelho, molokhia permanece sempre popular no Egito moderno, onde também é comido com frango, cordeiro ou vegetariano.

Embora normalmente servido como uma sopa, é costume de comer com arroz em que o molokhia é servido como um molho.

7 - Tahine - molho

O molho de Tahina é uma opçao muito versátil para acompanhar, sanduiches, pratos, saladas e pães.

A tahina é feita do gergelim, transformado em um tipo de creme liquido oleoso, é comprado facilmente nos supermercados em potes de 25, 500g.

Em um recipiente é colocado um pouco desse produto, adicionadoo oleo de oliva, vinagre, sal, pimenta e cuminho, e água até a mistura ficar homogenea e fina. Serve numa variedade de pratos com carne, peixe, frango e sanduiches.

8 - Mahshy

Abobrinhas, folha de repolho, pimentao, recheados com carne moida, acompanha arroz e salada. Uma das mais nacionais do Egito.

9 - Kunafa - sobremesa

Fios de açucar, picados e misturados com margarina. Na forma faça uma camada dessa mistura, uma camada de queijo muzzarela sem sal e outra camada de kunafa. Asse em forno bem quente por 30 minutos e depois sirva pedaço regados com mel ou melado de cana ou tamara. O queijo fica derretido e puxante. Coisa de outro mundo rsrs.

Veja como os fios de kunafa são feitos no Egito

A kunafa é a sobremesa mais servida durante o mes sagrado do Ramadan.

10 -Halawa - sobremesa

Halawa tehiniya ( حلاوة طحينية) ou geralmente simplesmente halawa é uma confecção popular no Egito, que é relativamente barata (a partir de 2012, um kg (2,2 lb) pode ser comprado por cerca de EGP 20). É à base de gergelim, e vem como simples, misturado com nozes (frequentemente pistácios), ou misturado com chocolate. Pode ser apreciado sozinho, ou com baladi (pão pita) e às vezes com o equivalente árabe do creme de leite ( قشطة , eshta). Halawa está disponível como grandes blocos recém-cortado de acordo com o peso (geralmente 1/4 ou 1/2 kg), ou pré-embalados em recipientes de plástico ou como snack-bares. 

11 - kabab e kofta

kabab de frango

Para os comedores de carne esses são os pratos mais apreciados. Kabab são pedaços de carne em cubos grelhados e kofta é feita de carne moída em forma de rolos e colocados no espeto para grelhar. Todos com muito tempero e picante.

Servidos com saladas, hummus e maoinese de alho e pão pita.

 Geralmente pedimos um mixed kabab no restaurante, além do frango em cubos tem carne de carneiro e kofta.

kofta

 

12 -  Hawawshi (torta de carne egípcia)

Esse prato é quase uma pizza 😅... uma fina camada de massa embaixo, carne moída bem temperada cozida sem molho no recheio e outra camada de massa por cima. Pronto, uma torta egípcia deliciosa!

 

13 - Shawerma de frango ou carne

Enquanto shawerma não é originalmente um prato egípcio nativo, tornou-se assim devido ao Egito fazer parte do Império Otomano. Dito isto, o melhor shawerma no Egito vai tradicionalmente estar disponíveis em salões de sanduíche de propriedade síria.

Talvez um dos pratos mais populares do Oriente Médio devido ao baixo custo e facilidade de achar pequenos estabelecimentos vendendo a qualquer hora do dia e da noite. Servido como sanduiche, é delicioso, nutritivo e barato!

A máquina de shawerma,  onde as carnes são grelhadas, tem espesso espeto onde são colocadas as carnes e de forma giratória ficam sendo cozidas pelo calor do fogo.

maquina de shawerma - frango ou carne

O que acharam das especialidades egipcias na cozinhas? 
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Cris Freitas - www.universoarabe.com